Žuvies Čilės pipirų informacija, receptai ir faktai

Coleman šeimos ūkiai

Apibūdinimas / skonis

Žuvies čilės pipirai yra ploni, lenkti, iki tiesių ankščių, vidutiniškai nuo 5 iki 7 centimetrų ilgio, kūginės formos su plačiais pečiais, susiaurinantys iki suapvalinto taško ant stiebo. Ankštys yra lygios ir vaškinės, subręsta nuo baltos iki žalios su tamsiai žaliomis juostelėmis, iki oranžinės su rudomis juostelėmis, o subrendusios - iki ryškiai raudonos. Po spalvinga oda minkštimas yra plonas, šviesiai raudonas arba žalias, atsižvelgiant į brandą, ir trapus, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą apvaliomis ir plokščiomis kreminės spalvos sėklomis. Žuvies čilės pipirai turi subtilų saldumą, sumaišytą su intensyvia šiluma.

Sezonai / Prieinamumas

Žuvies čilė yra prieinama vasarą iki ankstyvo rudens.

Dabartiniai faktai

Žuvies čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra reta, paveldima veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Kalbama, kad žuvų čilės pipirai, dar vadinami Baltimorės žuvies pipirais, yra serrano ir kajeno pipirų kryžminimo rezultatas ir Skovilio skalėje svyruoja nuo 5000 iki 30 000 SHU. Žuvies čilės pipirų istoriją gaubia paslaptis, nes didžioji dalis pipirų istorijos buvo perduota per žodinę tradiciją, o veislė kažkada buvo beveik išnykusi, tačiau buvo išsaugota per nedidelę sėklų kolekciją, kurią iš menininko padovanojo bitininkui. Šiais laikais žuvies čili pipirai nėra komerciškai auginami, tačiau yra žinomi kaip dekoratyvinė veislė, auginama namų soduose dėl margų lapų ir ankščių. Paprikos taip pat auginamos mažuose ūkiuose, kurie tiekia ankštis į restoranus, skirtus naudoti grietinėlės padažuose ir aitriuose padažuose.

Maistinė vertė

Žuvies čili pipirai yra geras vitaminų A, C, B ir E, kalio ir kalcio šaltinis. Pipiruose taip pat yra kapsaicino, kuris yra cheminis junginys, skatinantis smegenis pajusti šilumos ar prieskonių pojūtį, ir įrodyta, kad jis gali stimuliuoti kraujotakos sistemą ir turi priešuždegiminių savybių.

Programos

Žuvies čilės pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, kepti, kepti kepant, kepti ir troškinti. Kai šviežios, paprikas galima supjaustyti kubeliais į salsą, marinatus ir karštus padažus arba išmesti į žalias salotas. Žuvies čilės pipirai yra ypač populiarūs virti, kai naudojami nesubrendę ir gali pridėti skonį ir šilumą, nekeisdami patiekalo spalvos. Pipirai gali būti naudojami sriubose, troškiniuose ir kariuose, patiekiami grietinėlės padažuose su jūros gėrybėmis arba lengvai maišomi su kitomis daržovėmis. Žuvies čilės pipirai gerai derinami su laimo sultimis, ananasais, baltojo vyno actu, česnaku, svogūnais, svogūnais, pomidorais, grybais, lapiniais kopūstais, špinatais, šparaginėmis pupelėmis, pekano riešutais, paukštiena, vėžiagyviais ir žuvimi. Šviežios paprikos išsilaikys 1–2 savaites, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos plastikiniame maišelyje šaldytuve.

Etninė / kultūrinė informacija

Paslaptingoje Žuvies čili pipirų istorijoje baltos, nesubrendusios ankštys kadaise buvo naudojamos kaip slaptas ingredientas, kurį virėjai dalijo tik žodžiu. XIX amžiuje baltosios žuvies čilės pipirai buvo paklausūs ingredientai tarp Afrikos Amerikos virėjų ir viešojo maitinimo įstaigų, nes blyški pipirai nepakeis padažų spalvos. Paprastai žuvies čilės pipirai, naudojami jūros gėrybių grietinėlės pagrindu, pridėjo staigmeną į padažą ir buvo populiarūs austrių, žuvies ir krabų namuose. Šis padažas tapo vienu populiariausių skonių Vidurio Atlanto regione, ypač Baltimorėje, o pipirai buvo pavadinti žuvies vardu dėl malonaus skonio poravimo. Šiandien žuvies čili pipirai vis dar naudojami slaptuose baltuosiuose padažuose keliuose Vašingtono ir Baltimorės restoranuose, be to, jie yra marinuoti arba virti į atskirą karštą padažą, skirtą naudoti kaip pagardą.

Geografija / istorija

Žuvies čilės pipirai yra pipirų, kilusių iš Centrinės ir Pietų Amerikos, palikuonys ir buvo pristatyti į JAV per Karibus. Pirmą kartą užfiksuoti 1870-aisiais pipirai buvo populiarus maisto ruošimo ingredientas Vidurio Atlanto regione, JAV. Jų giminės istorija buvo perduota daugiausia per žodinę tradiciją, kuri pasakoja apie jų naudojimą kaip pipirus, populiarius Afrikos Amerikos virėjų ir namų virėjų Baltimorėje ir Filadelfijoje bei jų apylinkėse. Paprikos yra paminėtos kaip daugelio 1900-ųjų pradžioje spausdintų kulinarinių knygų sudedamoji dalis, tačiau 1900-ųjų viduryje jų populiarumas sumažėjo ir pipirai dingo iš kulinarijos scenos. 1940-aisiais Čilės žuvies pipirai buvo laikomi beveik išnykusiais, kol tautos tapytojas Horace'as Pippinas išgelbėjo kelias sėklas, duodamas sėklas bitininkui H. Ralphui Weaveriui mainais už bites gydant medicininį negalavimą. Weaver galiausiai perdavė sėklas savo anūkui Williamui Woysui Weaveriui, kuris 1995 m. Atidavė sėklas „Seed Savers Exchange“ metraščiui, todėl unikali pipirų veislė vėl tapo prieinama ūkiams ir namų sodininkams. Bet kuris iš šiandien rastų žuvies čilės pipirų augalų yra audėjų padovanotų sėklų palikuonys. Žuvies čili pipirai vis dar yra šiek tiek reti ir jų galima rasti specializuotose rinkose ir internetiniuose sodo kataloguose, skirtuose naudoti namų sode.