| „Fairview Gardens“ |
Apibūdinimas / skonis
„Flageolets“ lukštentos pupelės gaminamos nevalgomoje ankštyje, šios pupelės turėtų būti lukštentos, kai ankštys yra gerai užpildytos, bet vis tiek žalios. Flageoletu gliaudomos pupelės dažnai laikomos nesubrendusiomis pupelėmis, kurių spalva svyruoja nuo kreminės baltos iki blyškios celadono žalios spalvos. Išlukštentos pupelės yra mažo dydžio, inksto formos ir maždaug pusės colio ilgio. „Flageolet“ lukštentos pupelės yra kreminės ir tvirtos tekstūros, pasižyminčios riešutų, saldžių ir švelnių skonio natomis. Yra subtilus skonis, kuris kai kurie teigia, kad primena žalias sojos pupeles arba limos pupeles.
Sezonai / Prieinamumas
Šviežios „Flageolet“ lukštentos pupelės yra nuo vasaros iki ankstyvo rudens. Džiovintų flageoletų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
'Flageolet' pupelės, žinomos kaip 'pupelių ikrai', yra Fabaraceae šeimos ir iš Phaseolus vulgaris genties. Paveldėtą veislę („Chevrier Vert“) gali įsigyti tik keletas pasirinktų augintojų pasaulyje. „Flageolet“ lukštentos pupelės atsirado Prancūzijoje ir toliau užima vertinamą vietą tradicinėje, šalies prancūzų virtuvėje. Flageolet pupelių veislės yra kelių spalvų, įskaitant geltoną, juodą, raudoną ir baltą. „Flageolet“ lukštentos pupelės taip pat yra augalo sėklos. Palikus augalą arba nuėmus derlių, šios sėklos gali būti laikomos ilgesnį laiką arba laikomos pasėtos būsimiems pasėliams.
Programos
Flageolets galima vartoti šviežios, pusiau sausos arba džiovintos stadijos. Šviežias pupeles reikia ruošti labai nedaug, todėl jų nereikia iš anksto mirkyti. Geriausiai paruošti troškinti ant silpnos ugnies trumpą laiką, pasūdyti maždaug įpusėjus virimo laikui. Virimo laikas skiriasi priklausomai nuo šviežių pupelių brandos ar švelnumo. Džiovintas pupeles reikės mirkyti prieš bet kokią paruošimo formą. „Flageolets“ tradiciškai buvo derinami su avienos, paukštienos ar jūros gėrybių receptais. Tačiau šios pupelės gali išsiskirti pačios, salotose ar troškinyje, pagal klasikinį „Cassoulet“ receptą, arba tiesiog virtos su sviestu ar alyvuogių aliejumi.
Etninė / kultūrinė informacija
Šviežių lukštentų pupelių atėjimas į rinką švenčiamas Prancūzijoje, pabrėžiant ilgametę pupelių įtaką prancūzų kulinarijos tradicijoms.
Geografija / istorija
Prancūzų augintojas Gabrielis Chevrieras „Flageolet“ pupą pirmą kartą pristatė Tarptautinėje Paryžiaus parodoje 1878 m. Pupelės greitai pateko į aukštesnes Prancūzijos restoranų kultūros gretas ir tapo susijusios su elegantišku maisto gaminimu. Paveldimoji veislė „Chevrier Vert“ laikoma nykstančia paveldo atmaina. Tačiau buvo sukurta daugybė šiuolaikinių veislių, o tai leido visame pasaulyje padidinti genties produkciją. Flageoletus lukštenančias pupeles geriausia auginti sausringame ir pakrančių Viduržemio jūros klimate.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Flageolet“ lukštentų pupelių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Vietinė virtuvė | Skrudintos „Flageolet“ pupelės ir daržovės su konservuota citrina | |
| JL tampa veganu | „Flageolet“ pupelių ir sorų troškinys | |
| Keliaujantis stalas | Flageolet Provanso |
