Apibūdinimas / skonis
Hana Wasabi yra jauni vasabio augalo stiebai ir žiedai. Žalių stiebų ilgis paprastai yra 10-15 centimetrų, o ryškiai žali, giliai gysloti, širdies formos lapai gali išaugti iki 4-5 centimetrų skersmens. Kiekviename stiebe vienu metu gali išaugti iki penkių lapų. Mažos gėlės, kurios auga ant stiebų po 10-12, dažnai sutinkamos žaliose pumpuruose ir žydi mažomis žvaigždės formos gėlėmis su baltais žiedlapiais. „Hana Wasabi“ yra traškūs ir turi šviežią, aštrų kąsnį, kurio skonis panašus į garstyčių žalumynus ir špinatus. Jis taip pat turi švelnesnį aštrumą, kuris yra susijęs su stipriu tarkuoto vasabi šaknies skoniu.
Sezonai / Prieinamumas
„Hana Wasabi“ galima įsigyti ištisus metus, piko sezoną žiemos pabaigoje – vasaros pradžioje.
Dabartiniai faktai
Hana Wasabi kilęs iš vasabi augalo, botaniškai žinomo kaip laukinė veislė Wasabia tenuis, ir Wasabia japonica, kuri yra kultivuojama veislė ir priklauso garstyčių šeimai kartu su krienais ir daikono ridikėliais. Vasabi augalas dažniausiai vertinamas dėl sultingų požeminių šaknų, kurios sutarkuojamos garsiuoju vasabi pagardu. Taip pat žinomas kaip „Wasabi Green Tops“ ir „Wasabi gėlės“, „Hana Wasabi“ išpopuliarėjo, nes noras naudoti visas augalo dalis tapo įprastas tvariam gyvenimui. Hana Wasabi taip pat yra palanki, nes prireikus stiebus ir žiedus galima pašalinti, o augalas toliau augs ir duos naujų stiebų.
Maistinė vertė
„Hana Wasabi“ sudėtyje yra gliukozinolatų, kurie vasabio šakniastiebiams suteikia aštrų skonį. Jame taip pat yra tokių junginių kaip polifenoliai ir flavonoidai, kurie gali turėti antioksidacinį ir priešuždegiminį poveikį.
Programos
„Hana Wasabi“ geriausiai tinka tiek žaliai, tiek virti, įskaitant troškinimą ir kepimą. Jį galima valgyti žalią salotose, naudoti suši suktinukams papuošti, troškinti į daržovių keptas bulves ir naudoti kaip miso sriubos, udono ar sobos užpilą. Dėl subtilios „Hana Wasabi“ išvaizdos ir aštraus skonio jis idealiai tinka papuošti kokteilius. Hana Wasabi naudojamas gaminant tradicinį marinuotą patiekalą, vadinamą „wasabi-zuke“. Jis supjaustomas kąsnio dydžio gabalėliais kartu su šaknimi, mirkomas druskingame vandenyje ir sumaišomas su sakų nuosėdomis. Ši užtepėlė gali būti naudojama gaminant paukštieną ir dešras, taip pat ant garų ryžių ar ant skrudintos duonos. Hana Wasabi laikys iki dešimties dienų, kai laikoma išplauta ir palikta drėgna maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
„Hana Wasabi“ vardas yra japoniškas vasabi žiedams, nors frazė taip pat nurodo lapus ir stiebus. Japonijoje, kur auginimui taikomi griežti reglamentai, vasabi yra padalijamas į dvi grupes: pjūklai, augantys tekančiame vandenyje, pavyzdžiui, upeliuose, ir oka arba hata vasabi, auginami dirvožemyje. Nors buvo pranešta ir manoma, kad šių vasabių rūšių kokybė nesiskiria, pjūklai buvo labiau vertinami kultūriškai.
Geografija / istorija
Vasabi auginamas didžiojoje Japonijos dalyje ir natūraliai klesti pusiau vandens, kalnuotose vietovėse. Vasabi rašytinėje literatūroje Japonijoje buvo įrašytas nuo X amžiaus, o Hana Wasabi buvo naudojamas nuo 1600 m. Šiandien komercinė vasabio gamyba sutelkta aplink Izu pusiasalį ir Saitomos, Nagano ir Šizoukos prefektūras. Jis taip pat auginamas Australijos, Naujosios Zelandijos, JAV ir Jungtinės Karalystės dalyse.
