Apibūdinimas / skonis
„Highlander“ aitriosios čilės pipirai yra pailgos, suplotos ankštys, kurių ilgis yra vidutiniškai nuo 17 iki 20 centimetrų ir nuo 5 iki 7 centimetrų. Kūgio formos yra šiek tiek smailėjančios iki suapvalinto taško, esančio ne stiebo gale. Pusiau stora oda yra lygi, blizgi ir vaškinė, subrendusi noksta nuo žalios iki ryškiai raudonos. Po oda storas, šviesiai žalias minkštimas yra trapus, vandeninis ir silpnai dryžuotas, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą baltomis membranomis ir daugybe apvalių ir plokščių, kreminės spalvos sėklų. „Highlander“ aitriosios čilės pipirai yra traškios konsistencijos, žemiško, aštraus ir subtiliai rūgštaus skonio, su švelniu prieskoniu, kuris neužsibūna gomuryje.
Sezonai / Prieinamumas
„Highlander“ aitriosios čilės pipirų galima įsigyti vasarą iki rudens.
Dabartiniai faktai
„Highlander“ aitriosios paprikos, botaniškai klasifikuojamos kaip Capsicum annuum, yra hibridinė Anaheimo pipirų veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. „Highlander Hot Chile“ paprikos, sukurtos Naujosios Meksikos čili pipirų institute, siekiant pagerinti augimo įpročius esant vėsesnei temperatūrai, taip pat buvo rankomis parinktos dėl švelnaus karščio, pailgos formos ir ankstyvo nokinimo laiko. „Highlander“ aitriosios čilės pipirų skalė yra 1–1500 SHU pagal „Scoville“ skalę ir yra populiariai vartojama dar nesubrendusiai žaliai, dažnai naudojama bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama Anaheimo čili pipirų. Pipirai nėra komerciškai auginami, tačiau jie tapo paplitusia veisle, auginamu namų soduose ir specializuotuose ūkiuose.
Maistinė vertė
„Highlander“ aitriosios paprikos pipirai yra puikus vitaminų A ir C šaltinis, kurie yra antioksidantai, kurie gali padėti apsaugoti organizmą nuo išorės aplinkos agresorių ir sustiprinti imuninę sistemą. Pipiruose taip pat yra vitaminų B6 ir K, kalio ir skaidulų.
Programos
„Highlander“ aitriosios paprikos pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, kepti, kepti ant grotelių ir kepti. Paprikos dažnai naudojamos nesubrendusios žalios būsenos, kai pipirai yra švelnesnio skonio, tačiau jie taip pat gali būti naudojami brandžios raudonos spalvos. Populiariausias paruošimo būdas yra ugnis skrudinti pipirus, kol suvalgoma oda, o tada nuimti odą, kad atsiskleistų švelnus, kvapnus mėsa. Išvirus pipirą, jį galima susmulkinti į salsas ir padažus, patiekti su kiaušinių ar bulvių patiekalais, supjaustyti sriubomis ir troškiniais, išmesti į makaronus arba susluoksniuoti ant tacos ir nachos. „Highlander“ aitriosios čilės pipirai taip pat gali būti įdaryti mėsa ir sūriu, pamirkyti kiaušinyje ir paskui kepti, kad gautų čilės relleno versiją. „Highlander“ aitriosios čilės pipirai puikiai derinami su mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, paukštiena ir jautiena, kiaušiniais, bulvėmis, kukurūzais, pomidorais, juodosiomis pupelėmis, ryžiais, prieskoniais, tokiais kaip kmynai ir kalendra, kalendra, ananasai, mangai ir avokadai. Pipirai išsilaikys iki vienos savaitės, kai bus laikomi sveiki, neplauti ir laisvai įdėti į plastikinį maišelį šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
„Highlander“ aitriosios čilės pipirai dažnai ženklinami kaip „NuMex“ veislė, kuri yra bendra veislių etiketė, kurią sukūrė Čilės pipirų institutas Naujojoje Meksikoje. Institutas yra Naujosios Meksikos valstijos universiteto miestelyje ir yra viena iš vienintelių ne pelno siekiančių čilės pipirų tyrimų organizacijų, kuriai šiuo metu vadovauja „chileman“ daktaras Paulas W. Boslandas, vienas žinomiausių ir gerbiamiausių pipirų ekspertų. Tyrimų ir selektyvaus selekcijos būdu institutas sukuria veisles, kurios pagerino atsparumą ligoms, skoniui ir išvaizdai. Šiems pipirams suteikiamas „NuMex“ pavadinimas, reiškiantis, kad jie atkeliavo iš instituto ir turi gerą kokybę bei puikius augimo įpročius.
Geografija / istorija
„Highlander Hot chile“ pipirai yra hibridinė veislė, kurią sukūrė Čilės pipirų institutas Naujojoje Meksikoje, o vėliau jie buvo išbandyti Johnny sėklose Meine. Veislės, skirtos vėsesniam Šiaurės Amerikos klimatui, „Highlander Hot Chile“ paprikos nėra auginamos komerciškai, tačiau jas galima rasti internetiniuose sodo kataloguose, skirtuose naudoti namų sode, ir jų galite rasti vietinėse ūkininkų rinkose.
