| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Pieniški grybai yra vidutinio ar didelio dydžio, suapvalintais kepurėliais, kurių skersmuo vidutiniškai 10–14 centimetrų, jungiantis prie pailgos, storos stiebo. Lygūs, tvirti dangteliai, kai jauni, yra išgaubti, su amžiumi išsilygina ir per brandą išlieka grynai balti. Po dangteliu yra daug baltų, sausakimšų žiaunų, o baltas stiebas yra vidutiniškai dešimties centimetrų aukščio ir yra tankus, mėsos konsistencijos. Pieniški grybai dažnai būna su keliais stiebais, augančiais iš vieno pagrindo ir neprarandantys savo vardo spalvos ar spalvos pasikeitimo dėl amžiaus ar tvarkymo. Virti pieniški grybai yra švelnūs ir kramtomi, švelnaus, aliejingo skonio ir panašaus į ridikėlių aromatą.
Sezonai / Prieinamumas
Laukinių pieniškų grybų galima įsigyti vėlyvą pavasarį iki vasaros, o auginamus variantus galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Pieniški grybai, botaniškai klasifikuojami kaip Calocybe indica, yra vienintelės grybų rūšys, kurios yra vietinės ir auginamos karštame, drėgname Indijos klimate. Pieniniai grybai, dar vadinami „Dhuth chatta“ ir „Swetha“ grybais, buvo pavadinti dėl pieno baltumo spalvos, o jų pavadinimas kilęs iš senovės indų kalbos sanskrito kalbos, kur baltos spalvos žodis yra „Sweth“ arba „Swetha“, reiškiantis „grynas“. Pieninių grybų vis dar galima rasti laukinių augalų pakelėse ir laukuose. Jie mėgstami dėl maistingųjų medžiagų savybių, ilgo galiojimo laiko ir universalumo kulinarijoje.
Maistinė vertė
Pieniški grybai yra puikus vitaminų B2, E ir A, fosforo, kalio ir seleno šaltinis, be to, juose yra kalcio, vitamino C, geležies ir cinko.
Programos
Pieniški grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, troškinti, virti garuose, kepti ant grotelių ir virti. Tiršta, mėsiška grybų tekstūra tinka kariams, sriuboms ir troškiniams gaminti, be to, juos galima naudoti vietoj portobello grybų kepant daržovių sumuštinius ir mėsainius. Jie taip pat gali būti naudojami kiaušinių patiekaluose, pavyzdžiui, omletuose, ant picos arba sumaišyti su makaronais, ir jie populiariai dedami į filipiniečių patiekalus, tokius kaip pancit, lumpia, adobo, tinola, dinuguan ir sisig. Pieniški grybai puikiai derinami su tokia mėsa kaip kiauliena, paukštiena, jautiena ir žuvis, krevetės, pomidorai, bulvės, morkos, paprikos, bok choy, šparaginės pupelės, kalamanis, papaja, malunggay lapai, kmynai, kalendra, kario milteliai, ciberžolė, česnako, svogūno, imbiero, ryžių ir makaronų. Jie turi ilgą galiojimo laiką ir gali būti laikomi kambario temperatūroje iki savaitės, kol jiems reikės šaldyti. Laikydami šaldytuve, jie laikysis dar penkias dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
Prieš pradedant komerciškai auginti pieninius grybus, žmonės rytinėje Indijos Vakarų Bengalijos valstijoje rinko grybą iš laukinės gamtos, kad parduotų vietiniuose turguose. Pieniški grybai yra unikali veislė, nes dauguma grybų negali klestėti esant dideliam Indijos klimato karščiui. Pieniški grybai auga tik tuose regionuose, kur temperatūra yra nuo 75 iki 95 laipsnių pagal Farenheitą (nuo 25 iki 35 ° C) ir kuriuose taip pat yra didelė drėgmė. Jie taip pat reikalauja kur kas mažiau vandens nei dauguma kitų kultūrinių grybų. Pieniški grybai suteikia daug maistinių medžiagų ir yra Indijos rinkų pajamų šaltinis. Daugelis vietinių gyventojų labai didžiuojasi šiais grybais, nes jie yra pirmieji auginami ir parduodami grybai iš Indijos.
Geografija / istorija
Pieninių grybų gimtinė yra šiaurės rytų Indija ir iš pradžių jų buvo tik gamtoje. Buvo rasta keletas ankstyvo auginimo Vakarų Bengalijoje aštuntojo dešimtmečio įrodymų, tačiau tik 1990-ųjų pabaigoje grybą vėl atrado Tamil Nadu žemės ūkio universiteto daktaras Akkanna Subbiah Krishnamoorthy ir jis buvo komerciškai auginamas. Šiandien pieno grybų daugiausia yra vietinėse Indijos rinkose, tačiau jų galima rasti ir atogrąžų Kinijos, Malaizijos, Singapūro ir Indonezijos regionuose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra pieniškų grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Maistas Vedamas | Grybų marinatas | |
| Alkanas virėjas | „Lengua“ pieniško grybų kremo padaže |
