Kiaulės ausų (violetinės voveraitės) grybų informacija, receptai ir faktai

Maisto garsas: grybų istorija

Klausyk

Apibūdinimas / skonis

Kiaulės ausies grybai yra nedideli arba vidutinio dydžio, vidutiniškai 5-15 centimetrų skersmens, juos sudaro daugybė klostių, sluoksnių ir keterų. Kepurės yra piltuvėlio arba fleitos formos, jaunos atpažįstamos iš purpurinių šonų ir nuspausto geltonai rudo centro. Grybui senstant, jis išbluks iki nuobodaus įdegio. Dangtelio kraštai yra banguoti ir lygūs, o dangtelio šonuose vietoj tikrųjų žiaunų yra daug klaidingų žiaunų, esančių keterų ir negilių venų pavidalu. Supjaustytas grybo mėsa yra balta ir vientisa. Kiaulės ausų grybai yra tvirti ir tankūs, turi prieskonių, žemės skonį ir aromatą.

Sezonai / Prieinamumas

Kiaulės ausų grybų galima įsigyti rudenį per žiemą.

Dabartiniai faktai

Kiaulės ausies grybai, botaniškai priskirti Gomphus clavatus, yra laukiniai, valgomieji grybai, priklausantys Gomphaceae šeimai. Manoma, kad kiaulės ausų grybai, dar vadinami violetinėmis, yra grybeliai, susiję su voveraitėmis iki jų perklasifikavimo 2000-ųjų pradžioje. Paprastai jie būna tuose pačiuose regionuose ir tuo pačiu metu kaip ir voveraitės. Augdami didelėse grupėse, šie grybai susidaro ant drėgnos žemės ar supuvusios medienos senuose spygliuočių miškuose prie eglių ir eglių. Kiaulės ausų grybai pavadinimą gauna dėl panašumo į gerai žinomo gyvūno ausies tekstūrą ir formą, o pašarų mėgėjai juos mėgsta dėl tvirtos tekstūros ir sodraus, muskuso skonio.

Maistinė vertė

Kiaulės ausų grybuose yra geležies, cinko, vario, vitamino D, skaidulų ir riebalų rūgščių, turinčių priešgrybelinių savybių. Juose taip pat yra keletas pagrindinių fermentų, tokių kaip proteazė, amilazė ir lipazė, kurie padeda virškinti baltymus, krakmolą ir riebalus.

Programos

Kiaulės ausų grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, virti, kepti ir troškinti. Gamtoje šią veislę mėgsta musės, o šios musės deda kiaušinius brandesniuose grybuose, todėl idealiai tinka jauni grybai. Jei yra lervų požymių, grybus galima išvirti ir išvalyti, kad būtų pašalinta lerva. Kiaulės ausies grybai yra tvirtos ir mėsingos tekstūros, puikiai laikantys sriubose, troškiniuose, pyraguose ir padažuose. Jie taip pat gali būti troškinti ir patiekiami redukciniame padaže kartu su jautiena ar ėriena arba patiekiami kreminiuose makaronų patiekaluose, kad būtų pridėta tekstūra. Kiaulės ausies grybai puikiai derinami su česnakais, svogūnais, imbierais, čiobreliais, peletrūnais, raudonėlių tofu, tamsiomis mėsomis, tokiomis kaip aviena ar jautiena, artišokų širdelėmis, saldžiomis paprikomis, tamari, sake, makaronais ir jazminų ryžiais. Jie laikomi porą dienų, jei laikomi popieriniame maišelyje šaldytuve, arba porą mėnesių gali būti užvirinti ir užšaldyti šaldiklyje.

Etninė / kultūrinė informacija

Kiaulės ausies grybų yra visoje Europoje, tačiau dėl senų miškų pjovimo grybų skaičius sparčiai sumažėjo, ir jie buvo įtraukti į visuotinį grybelių raudonąjį sąrašą, kuris yra sąrašas, naudojamas norint atkreipti dėmesį į naudingas veisles ir pakalbėti apie jas. Nepaisant jų nuosmukio Europoje, kiaulės ausies grybų taip pat yra Šiaurės Amerikoje ir jie buvo vertinami kaip viena iš labiausiai mėgstamų veislių „Zapotecs“ Oachakoje, Meksikoje. Šis reitingas buvo atliktas pagal 2007 m. Atliktą tyrimą, kuriame buvo nagrinėjama tam tikrų grybų veislių kultūrinė reikšmė, o kiaulės ausies grybas buvo mėgstamas valgyti kaip pagrindinį patiekalą be papildomų ingredientų.

Geografija / istorija

Kiaulės ausies grybai yra kilę iš Šiaurės Amerikos ir Europos, o vokiečių gamtininkas Jacobas Christianas Schafferis pirmą kartą užfiksavo 1774 m. Tada ši veislė buvo perkelta į daug skirtingų klasifikacijų, kol 2000-ųjų pradžioje ji buvo perklasifikuota į Gomphus rūšis. Šiandien kiaulės ausų grybų galima rasti laukinėje gamtoje ir vietiniuose turguose JAV, Kanadoje, Meksikoje, Europoje ir palei Europos ir Azijos sieną.