Apibūdinimas / skonis
„Piquillo“ čili pipirai yra vienodi, šiek tiek išlenkti iki tiesių ankščių, vidutiniškai nuo 8 iki 10 centimetrų ilgio ir nuo 4 iki 5 centimetrų skersmens, turi kūginę formą, kuri siaurėja iki atskiro taško, esančio ne stiebo gale. Oda yra lygi, vaškuota ir įtempta, subrendusi noksta nuo žalios iki tamsiai raudonos. Po paviršiumi minkštimas yra storas, traškus ir šviesiai raudonas, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą daugybe apvalių ir plokščių kreminės spalvos sėklų. „Piquillo“ čili pipirai, būdami žali, turi saldų ir aštrų skonį, sumaišytą su mažai ar be šilumos. Išvirus, pipirų skonis sukuria dūminius niuansus ir gilėja į pikantišką saldų skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Piquillo čili pipirų galima įsigyti vasarą iki rudens.
Dabartiniai faktai
Piquillo čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra subrendusi, saldi veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Taip pat žinomas kaip Pimiento de Piquillo de Lodosa, Piquillo iš ispanų kalbos reiškia „mažą snapą“, kuris yra kilęs iš pipirų išvaizdos panašumo į smailų paukščio snapą. „Piquillo“ čili pipirai yra labai švelni, Skovilio skalėje svyruoja nuo 500 iki 1 000 SHU, o populiariai skrudinami, nulupami ir konservuojami stiklainiuose, kad gautųsi saldus, dūminis ir aštrus skonis. Šis konservavimo procesas 1987 m. Suteikė pipirams kilmės pavadinimą, o tai rodo, kad pripažįstamas ir saugomas unikalus konservuotų pipirų, pagamintų konkrečiuose Ispanijos regionuose, skonis. „Lodosa“ raudonuoju auksu vadinami „Piquillo“ čili pipirai yra plačiai naudojami tiek žaliuose, tiek virtuose ispanų kulinarijos produktuose ir visame pasaulyje pripažįstami dėl saldaus, aštraus skonio.
Maistinė vertė
Piquillo čilės pipirai yra puikus vitamino C šaltinis, kuris yra antioksidantas, kuris gali padėti sukurti kolageną organizme ir sustiprinti imuninę sistemą. Pipiruose taip pat yra šiek tiek kalio, vitamino A, folatų, mangano ir vitamino K.
Programos
Piquillo čili pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, kepti, kepti ir kepti. Neapdorotos paprikos gali būti naudojamos pagal bet kurį receptą, reikalaujančią paprikų, ir gali būti susmulkintos į salotas, pateikiamos užkandžių lėkštėse, vartojamos kaip užkandis arba maišomos į padažus. „Piquillo“ čili pipirai taip pat klasikiniu būdu kepami ant grotelių ir įdaromi įdarais, tokiais kaip „Manchego“ sūris, šviežias ūkininkų sūris, aštri dešra ar smulkinta menkė, kuri yra mėgstamiausia regione Ispanijoje. Be įdaro, pipirai gali būti sumaišomi į sriubą, supjaustomi į dalis ir patiekiami ant mėsainių, sumaišomi su makaronais, sluoksniuojami ant fajitos, arba jie tradiciškai skrudinami ir konservuojami alyvuogių aliejuje, citrinos rūgštyje ir druskoje. „Piquillo“ čili pipirai taip pat gali būti džiovinami ir sumalami į miltelius, kurie paprastai žinomi ir vadinami paprika. „Piquillo“ čili pipirai puikiai derinami su pomidorais, svogūnais, česnakais, grybais, sūriais, tokiais kaip ožka, namelis ir mocarela, grūdais, pavyzdžiui, miežiais ir ryžiais, mėsa, pavyzdžiui, dešra, malta aviena ir jautiena, žuvimi, tokia kaip menkė, lašiša, vienuolis , tunas ir otas, virti kiaušiniai, kedro riešutai, pistacijos, kalendra, kmynai, raudonėliai, citrinos, krapai ir citrusiniai vaisiai. Šviežios paprikos išliks 1–2 savaites, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Navarroje, Ispanijoje, „Piquillo“ čilės pipirai buvo auginami ir derliaus nuimti rankomis iš kartos, o nuskinti pipirai paskrudinami ant ugnies, kad būtų sukurtas saldus ir dūminis skonis. Iškepus, odelė pašalinama, o paprikos konservuojamos savo skysčiuose. Šie konservuoti pipirai, kartu su kitomis konservuotomis daržovėmis, tokiomis kaip baltieji šparagai ir artišokai, tapo išskirtine šio regiono dovana ir buvo gaminami masiškai nuo 1960-ųjų, nes turistai atostogavo Navaroje ir įsigijo stiklainius namo. Daržovės stiklainiuose vis dar yra populiari dovana, kurią turistai gali išsinešti namo, ypač kiekvieną spalį vyksiančio „Lodosa Piquillo“ pipirų festivalio metu. Šventėje pagerbiami saldieji pipirai, o pardavėjai parduoda užkandžius, pagrindinius patiekalus ir konservuotas prekes naudodami čili pipirus „Piquillo“, dažnai patiekalus derindami su vynu ir duona. Festivalyje taip pat vyksta gastronominis konkursas, kuriame dalyviai gali pasidalinti savo kūrybiškiausiu receptu, naudodami pipirus. Praėjusiuose konkursuose dalyviai naudojo šokoladus, ledus, žuvį, įdarytą mėsą, saldintus sirupus ir kreminius sūrius, norėdami sukurti įnoringus patiekalus, kad sužavėtų teisėjų kolegiją ir pademonstruotų visus būdus, kaip galima naudoti „Piquillo“ čili pipirus.
Geografija / istorija
Piquillo čili pipirai yra kilę iš Šiaurės Ispanijos ir tradiciškai auginami netoli Lodosa miesto. Gamybos teritorija yra Žemutinės Riberos regione Navarra, rajone, garsėjančiame daržovių ir ankštinių augalų auginimu. Paprikos renkamos rankomis, sunumeruojamos ir antspauduojamos kilmės pavadinimu (D.O.C.). Yra aštuonios savivaldybės, kuriose paprikas galima auginti, įskaitant San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla ir Cárcar. Piquillo čilės pipirai taip pat auginami visoje Viduržemio jūroje, Peru, Kinijoje ir Jungtinėse Valstijose šiltu, sausu klimatu.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Piquillo Chile Peppers. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
