Apibūdinimas / skonis
Juodojo ūko morkos yra pailgos, vidutiniškai 15–25 centimetrų ilgio šaknys, jos yra lieknos, kūgiškos ar cilindro formos, siaurėjančios iki smailaus galo ant stiebo. Šaknys paprastai yra tiesios, o oda yra pusiau lygi, tvirta ir tamsiai violetinė-juoda, padengta daugeliu smulkių šaknų plaukelių ir keterų, atsižvelgiant į augimo sąlygas. Po paviršiumi mėsa yra traški, tanki, vandeninė ir tamsiai violetinė. Juodos miglos morkos, kai yra žalios, yra traškios, karčiai saldaus, švelnaus ir žemiško skonio. Išvirus šaknims, minkštimas suminkštėja iki švelnios konsistencijos ir suteikia saldesnį skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Juodojo ūko morkų galima įsigyti rudenį per žiemą.
Dabartiniai faktai
Juodojo ūko morkos, botaniškai priskiriamos Daucus carota, yra unikali, tamsaus atspalvio veislė, priklausanti Apiaceae šeimai. Veislę sukūrė sėklų įmonė Jungtinėse Amerikos Valstijose namų sodui naudoti ir buvo pasirinkta dėl žemiško skonio, didelio maistingumo ir neįprasto violetinio-juodo atspalvio. Juodojo ūko morkos taip pat turi tamsiai violetinį minkštimą, kuris išlieka prisotintas iki šerdies, o daugelis kitų juodųjų morkų veislių praranda violetinius atspalvius ir turi šviesiai oranžinę šerdį. Namų sodininkai mėgsta šaknis kaip naują veislę ir yra auginami kaip dekoratyviniai ir kulinariniai, naudojami tiek šviežiai, tiek virti.
Maistinė vertė
Juodojo ūko morkos yra puikus antocianinų šaltinis, kurie yra antioksidantai, suteikiantys morkai tamsiai violetinį atspalvį ir suteikiantys priešuždegiminių savybių. Šaknyse taip pat yra kai kurių vitaminų C ir E, cinko, geležies ir kalcio.
Programos
Juodojo ūko morkos geriausiai tinka tiek žaliai, tiek virti, pavyzdžiui, kepti ir garuoti. Tamsiai violetines šaknis galima plauti ir vartoti tiesiai, iš rankų, supjaustyti griežinėliais ir išmesti į žalias salotas arba grubiai supjaustyti ir pateikti ant daržovių lėkščių. Juodojo ūko morkas taip pat galima spausti į sultis, kad būtų sukurtas tamsus, violetinės ir juodos spalvos gėrimas. Sumaišytas su šviežiomis citrinų sultimis, gėrimas virsta švelniai rausvu atspalviu. Azijoje kanji yra populiarus gėrimas, pagamintas iš juodų morkų, dedamų į sandarų indą ir paliekamas saulėje fermentuotis. Kai fermentacijos procesas bus baigtas, morkos pašalinamos, o gėrimas vartojamas virškinimui palengvinti, kraujui išvalyti ir veido spalvai pagerinti. Juodojo ūko morkas taip pat galima sutarkuoti į morkų pyragą, suteikiant desertui purpurinį atspalvį, arba jas galima marinuoti ilgesniam naudojimui. Tamsios spalvos šaknys išlaiko savo spalvą gamindamos maistą, tačiau svarbu pažymėti, kad sultys gali nudažyti rankas, drabužius, liežuvį ir kitas medžiagas. Virtos šaknys populiariai skrudinamos, sukuriant saldų ir karamelizuotą žemės skonį, jas galima mesti į sriubas ir troškinius arba virti su kepta mėsa. Juodojo ūko morkas taip pat galima lengvai virti garuose ir sumaišyti su bulvių koše, ryžių patiekalais ar daržovių mišrainėmis. Juodojo ūko morkos puikiai derinamos su tokia mėsa, kaip paukštiena, jautiena ir kiauliena, bulvėmis, žaliaisiais čili pipirais, ridikėliais, svogūnais, česnakais, kvinoja, miežiais, avinžirniais, prieskoniais, tokiais kaip paprika, muskatas, kario milteliai, pistacijos, citrinos sultys, ir žolelių, tokių kaip petražolės, kalendra, krapai ir rozmarinas. Šaknys laikysis 1–4 savaites, jei jos bus laisvai laikomos plastikiniame maišelyje su gera oro cirkuliacija šaldytuvo traškesniame stalčiuje.
Etninė / kultūrinė informacija
Jungtinėse Valstijose juodos morkos, tokios kaip juodas ūkas, populiariai naudojamos kaip natūralūs maisto ir drabužių dažai. Didelis antocianinų kiekis Juodojo ūko minkštime suteikia sodrų, tamsiai violetinį atspalvį, o norint pagaminti dažus, morkos susmulkinamos arba supjaustomos į vandens vonią su druska ir actu, kurios veikia kaip kandiklis arba fiksatorius, padedantis spalvai. susigeria į audinį. Natūralūs dažai yra sveikesnė alternatyva chemiškai apdorotiems dažikliams ir, atsižvelgiant į naudojamų morkų ir ingredientų skaičių, dažai gali atrodyti tamsiai violetiniai, violetiniai-mėlyni arba rausvai raudoni. Juodieji morkų dažai taip pat gali būti naudojami gėrimams, saldainiams ir maisto produktams, pavyzdžiui, ledams, jogurtams, bulvių košei, pyragams ir ryžiams, dažyti.
Geografija / istorija
„Black Nebula“ morkas sukūrė sėklų įmonė „Seeds“, įsikūrusi Maksvelyje, Kalifornijoje, ir jos buvo išleistos per internetinius katalogus 2016 m. Tamsiai violetinė šaknis sukurta namų sodininkystei ir yra atvirai apdulkinta veislė, mėgstama dėl savo sočiųjų atspalvių. žemiškas skonis ir unikali išvaizda. Šiandien juodojo ūko morkos yra reta veislė, kuri vis dar randama internetiniuose sodo kataloguose, skirtose namų sodams naudoti, taip pat kartais randama ūkininkų turguose, auginamuose vietoje specialiuose ūkiuose.
