Apibūdinimas / skonis
Baltasis Chuno yra mažo dydžio ir labai lengvas, jo forma svyruoja nuo apvalios, pailgos iki šiek tiek pasvirusios ir suplotos. Šviesiai pilka arba balta oda yra lygi, švelni, aksominė, panaši į kreidą ir turi silpną, rūgštų kvapą. Po oda sausas minkštimas taip pat yra baltas, porėtas, tvirtas ir tankus. Kai rehidratuotas ir virtas, „White Chuno“ yra purus, tirštas ir kramtomas, lengvai absorbuojantis skonį, turintis žemišką, švelnų ir švelnų skonį.
Sezonai / Prieinamumas
„White Chuno“ galima įsigyti ištisus metus Pietų Amerikoje.
Dabartiniai faktai
Baltoji Chuno, botaniškai klasifikuojama kaip Solanum tuberosum, yra liofilizuotos bulvės, natūraliai konservuojamos naudojant atšiaurų Andų klimatą. Taip pat žinomos kaip Tunta, Chuno Blanco ir Moraya, yra dvi chuno, juodosios chuno ir baltosios chuno rūšys, o chuno gaminimo procesas daugiau nei aštuonis šimtmečius išlieka tas pats, kurį sukūrė Aymaros ir Kečua kaimai, gyvenantys aukštumose. Andų aukštumos regionai Bolivijoje ir Peru. Norėdami sukurti „White Chuno“, bulvės kelias naktis užšaldomos, plaunamos šaltose upėse ir išmėtomos tinklais, kad būtų pašalintos odos, o po to džiovinamos kaitrioje saulėje, kad susidarytų baltas, išsaugotas gumbasvogūnas. Žodis chuno yra kilęs iš kečua kalbos žodžio ch’unu, kuris maždaug reiškia šaldytą arba raukšlėtą bulvę. Baltasis Chuno yra daugiausiai lokalizuotas Pietų Amerikoje ir yra įgytas skonis, tačiau jis per šimtmečius išliko pagrindinis Peru ir Bolivijos dietų produktas, mėgstamas dėl savo pripildymo ir ilgo laikymo.
Maistinė vertė
„White Chuno“ sudėtyje yra kalcio, geležies ir nedaug kalio, cinko, magnio ir fosforo.
Programos
„White Chuno“ geriausiai tinka virti ir dažniausiai rehidratuojamas arba sumalamas į miltus. Kai rehidratuojama, „White Chuno“ galima pjaustyti padažais ir aplieti padažais, dažnai vartoti su Andų čili ar aji, patiekti su kepta mėsa, pavyzdžiui, rūkytais upėtakiais, arba įdaryti sūrio ir trūkčiojančių patiekalų, vadinamų tunta rellena. Baltasis „Chuno“ taip pat gali būti sumaltas į miltus ir naudojamas tirštinti sriubas, tokias kaip „chairo“, kurią sudaro chuno, daržovės ir mėsa, ir troškinius, tokius kaip „chuno cola“, kurį sudaro avinžirniai, dešra, jautienos sultinys, ryžiai ir kt. chuno. Miltai taip pat gali būti naudojami desertuose, siekiant didesnio storio ir tekstūros. Baltasis „Chuno“ puikiai derinamas su žemės riešutais, rikotos sūriu, queso freska, kiaušiniais, salotomis, aji amarillo, česnakais, svogūnais, žaliaisiais svogūnais, huacatay, petražolėmis, raudonėliais, mėtomis, fava pupelėmis, žaliaisiais žirneliais, morkomis, quinoa, baltais kukurūzais ir mėsa. pavyzdžiui, ėriena, jautiena, kiauliena ir žuvis. Išsaugoti gumbai laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje dešimtmečius.
Etninė / kultūrinė informacija
Chuno buvo svarbus Peru dietos elementas, nes negailestingas Andų klimatas dažnai sukelia derlių ir sausras. Atradę būdą, kaip ilgai išsaugoti bulves, Peru kaimai prisitaikė ir klestėjo šiomis sunkiomis sąlygomis ir užtikrino ilgalaikį maisto tiekimą. Chuno naudojimas buvo pastebėtas inkų imperijos laikais, kur inkų armijos vartojo gumbus kaip maisto šaltinį ilgų kelionių metu, tačiau chuno taip pat pastebėjo neseniai išaugusį populiarumą pasaulio kulinarijos scenoje. Limoje, Peru, daugelis virėjų chuno daro „Novoandina“ maisto gaminimo žvaigžde, tai yra maisto gaminimo stilius, naudojant šiuolaikinę techniką su vietiniais, senoviniais ingredientais. Tarptautiniai virėjai iš viso pasaulio taip pat keliauja į Peru, norėdami patirti neįprastą chuno šaldymo džiovinimo procesą ir mokosi, kaip džiovintus gumbus įtraukti į kitus maisto gaminimo stilius, nustatant Limą kaip vieną iš Pietų Amerikos gastronominių centrų.
Geografija / istorija
Baltojo Chuno gimtinė yra Peru ir Bolivija, jį kaimai plėtojo nuo XIII a. Vis dar sukurtas naudojant tą patį procesą, kuris buvo darytas senovėje, Baltasis Chuno daugiausia lokalizuotas Andų kaimuose. Šiandien išsaugotų gumbų galima rasti vietiniuose turguose Peru ir Bolivijoje, taip pat kartais Čilėje ir Argentinoje. Jį taip pat galima rasti per pasirinktus internetinius mažmenininkus.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Chuno“ bulvių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| „The New York Times“ | Peru sūri bulvių sriuba su aštriu žolelių padažu |
