| Sodas, .. |
Apibūdinimas / skonis
Grazia arugula auga žemai iki žemės, kompaktiška ir stačia forma, susidedanti iš išsišakojusių stiebų su vienodais, giliai skeltais ir plokščiais lapais. Lapai paprastai skinami nedidelio dydžio, yra ploni, lygūs ir ryškiai žali su ryškiais gyslelėmis ir lengvai dantytais kraštais. Lapai taip pat pritvirtinti prie blyškiai žalio, pluoštinio stiebo, prisidėdami prie lapo traškumo, sultingo ir šiek tiek kramtomos konsistencijos. Vasaros pabaigoje Grazia arugula išaugina geltonus žiedus ant ilgo centrinio stiebo. Grazia arugula yra švelnaus, saldaus ir pipirinio skonio, švelnios tekstūros, kai skinama jauna. Lapus taip pat galima rinkti subrendusius, išgaunant aštrų, aitrų skonį, kartaus, žolinio ir riešutinio atspalvio.
Sezonai / Prieinamumas
Grazia arugula galima įsigyti pavasarį per vasarą.
Dabartiniai faktai
Grazia arugula, botaniškai klasifikuojama kaip Diplotaxis tenuifolia, yra aštrus, pipirinis daugiametis augalas, priklausantis Brassicaceae arba garstyčių šeimai. Pavadinimas Grazia iš italų kalbos reiškia „malonę“, o veislė laikoma patobulinta laukinių rukolų ar laukinių raketų veisle. Laukinė arugula yra žinoma dėl savo tvirto skonio, tačiau žinoma, kad jos galiojimo laikas yra trumpas. Grazijos rukola buvo selektyviai išauginta, siekiant parodyti specifines laukinių rukolų savybes, kartu derinant naujus bruožus, tokius kaip lėtas varžtas ir ilgesnis galiojimo laikas. Mažas augalas yra kompaktiškas, užauga nuo 25 iki 30 centimetrų aukščio, jis gali toleruoti karštą ir šaltą temperatūrą, sukurti skirtingus skonius ir tekstūras. Žolinis augalas taip pat vertinamas dėl gebėjimo pritraukti apdulkintojus, jei paliekamas žydėti. Kulinarijos reikmėms Grazia arugula gali būti renkama kūdikio lapų stadijoje arba visiškai subrendusi, todėl visą sezoną gali būti išauginta daugybė derlių, o tai gali būti veislė.
Maistinė vertė
Grazia arugula yra puikus vitamino A šaltinis, palaikantis sveiką organų veiklą, ir vitaminas C, stiprinantis imuninę sistemą, kartu sumažinant uždegimą. Pipiriniai žalumynai taip pat suteikia kalcio kaulams ir dantims apsaugoti bei mažesnį folatų, geležies, vitamino K, vario, cinko ir magnio kiekį. Be vitaminų ir mineralų, „Grazia arugula“ sudėtyje yra gliukozinolatų, kurie yra junginiai, kurie, kaip manoma, turi detoksikuojančių savybių, taip pat suteikia lapams aštrų, karčią skonį.
Programos
Grazia arugula turi žolelių, riešutų ir aštrų skonį, puikiai tinka šviežiai ir lengvai virti, pavyzdžiui, troškinti, virti garuose, troškinti, blanširuoti ir maišyti. Svarbu pažymėti, kad Grazia arugula yra kilusi iš laukinių rukolų ir turės daug stipresnio skonio nei komercinės arugula veislės. Žalumynai gali būti naudojami kaip daržovės ar žolelės, jie gali būti naudojami švieži, įdėti pasibaigus virti ar lengvai virti, kad būtų švelnesnis skonis. Acto, riebalų, alyvuogių aliejaus ar citrusinių vaisių naudojimas taip pat padės sutramdyti žaliųjų pipirų skonį. „Grazia“ rukolą galima mesti šviežią į salotas, naudoti kaip valgomą lovą keptai mėsai, susluoksniuoti į sumuštinius ir mėsainius arba sumaišyti su padažais, tokiais kaip pesto. Lapus taip pat galima lengvai garinti ir sulankstyti į pikantiškus blynelius, virti į omletus ar kišą, kartu su bulvėmis kaip garnyrą arba maišyti į sriubas ir troškinius. Italijoje Grazia arugula dažnai naudojama kaip picos užpilas arba lengvai troškinama ir dedama į makaronų ir ryžių patiekalus. „Grazia rukola“ puikiai derinama su pomidorais, bulvėmis, cukinijomis, ridikėliais, burokėliais, riešutais, tokiais kaip graikiniai riešutai, pušis ar migdolai, vaisiais, įskaitant braškes, mėlynes, kriaušes, kraujo apelsinus ir citrinas, taip pat su mėsa, pavyzdžiui, jautiena, kiauliena, paukštiena ir Turkija. Šviežia „Grazia“ rukola, laikoma plastikiniame maišelyje šaldytuvo traškesniame stalčiuje, išsilaikys iki dešimties dienų.
Etninė / kultūrinė informacija
Laukinės rukolos veislės buvo mėgstamos žalios, nuimtos šviežiai ir derinamos su salotų mišiniais vietinėse rinkose visame Provanso regione pietryčių Prancūzijoje. 20-ojo amžiaus viduryje ir pabaigoje Prancūzijos ūkininkai sukrovė didelius, birių lapų mišinius žalumynų, kuriuos tą rytą pasirinko derliaus nuėmimui, kad sukurtų kvapnius mišinius su saldžiais, pikantais, kartaus ar žemės skoniais. Šie mišiniai galiausiai buvo žinomi kaip mesclun 1976 m., Kilę iš prancūziško žodžio „mesclar“, reiškiančio „mišinys“. „Mesclun“ žalumynuose tradiciškai buvo vietinių rukolos, ąžuolo lapų, červilės, garstyčių, frisee, endive, špinatų ar kiaulpienių žalumynų veislių, o Prancūzijos ūkininkai sukūrė savo unikalius mišinius, norėdami atskirti save nuo kitų turgaus augintojų. Kai garsi virėja Alice Waters aplankė Provansą ir pirmą kartą patyrė šiuos mišinius, ji įsigijo daug sėklų iš Prancūzijos ir pasodino savo kieme Šiaurės Kalifornijoje. Watersas atkurė šviežius žolinius mišinius, kuriuos paragavo Prancūzijoje, ir pradėjo patiekti mišinius savo restorane „Chez Panisse“, populiarindamas šviežias salotas Kalifornijos virtuvėje ir vadovaudamas salotų mišinių judėjimui visoje JAV.
Geografija / istorija
Manoma, kad laukinė rukola yra kilusi iš vidutinio klimato regionų Vakarų Azijoje ir Viduržemio jūroje ir nuo seniausių laikų auga laukinėje gamtoje. Pirmasis augalo rašytinis įrašas datuojamas I a. Pr. M., O aštrūs žalumynai buvo plačiai naudojami Senovės Egipto ir Romos civilizacijose. Vėliau viduramžiais žalumynai buvo natūralizuojami Šiaurės ir Vakarų Europos regionuose ir tapo įprasta salotų žalia, įtraukta tiek į aukštesnės klasės, tiek į civilines virtuves. Manoma, kad Grazia arugula yra šiuolaikinė italų laukinių rukolų atmaina. Viduržemio jūroje auginama daug laukinių rukolų veislių. Nors tiksli Grazia rukolos istorija nežinoma, veislė gerai auga tiek šalto, tiek šilto klimato sąlygomis ir turi ilgesnes laikymo galimybes - dvi savybės, dėl kurių jis išsiskiria iš kitų laukinių rukolų veislių. Tai taip pat viena iš nedaugelio laukinių rukolų veislių, galinčių augti pusiau drėgnoje aplinkoje. Šiandien Grazia arugula yra auginama komercinių augintojų ir sėjama į namų sodus kaip kenkėjams atsparus augalas. Nuskynus pikantiškus žalumynus, jie parduodami ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Grazia Arugula. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
