Informacija apie „Portugal Chile Peppers“, receptai ir faktai

Apibūdinimas / skonis

Karštos Portugalijos čilės pipirai yra pailgi, išlenkti iki tiesių ankščių, vidutiniškai nuo 12 iki 20 centimetrų ilgio, kūginės formos, siaurėjantys iki taško, kuris nėra kamieno galas. Ankštys gali pasirodyti labai susisukusios ir išlenktos, o oda yra raukšlėta arba lygi, vaškinė ir blizgi, subrendusi noksta nuo žalios iki tamsiai raudonos. Po paviršiumi minkštimas yra plonas, trapus ir vandeninis, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą daugybe apvalių ir plokščių kreminės spalvos sėklų. Karštos Portugalijos čilės pipirai pasižymi subtiliu, saldžiu skoniu, sumaišytu su vidutinio ir karšto skonio prieskoniais.

Sezonai / Prieinamumas

Karštos Portugalijos čili pipirų galima įsigyti vasarą iki ankstyvo rudens.

Dabartiniai faktai

Karštosios Portugalijos čili pipirai, botaniškai priskiriami Capsicum annuum, yra pikantiškos, pailgos paprikos, priklausančios Solanaceae arba nakvišų šeimai. Laikoma, kad viena iš ankstyviausių veislių, „Hot Portugal“ čili pipirai yra vidutinio sunkumo ar karšti, Skovilio skalėje svyruoja nuo 5000 iki 30 000 SHU ir turi galimybę kartais pasiekti 50 000 SHU. Dėl savo pikantiškos reputacijos paprikos tapo populiari namų sodo veisle, tačiau jas pasodinus, pipirai turi būti paženklinti, nes juos atskirti nuo Jimmy Nardello čili pipirų yra labai sunku. Karštos Portugalijos čilės pipirai yra mėgstami dėl saldaus karščio ir dažniausiai naudojami karštuose padažuose.

Maistinė vertė

Karštos Portugalijos čilės pipirai yra puikus vitaminų A, C ir B kompleksų vitaminų šaltinis ir juose yra mineralų, tokių kaip kalis, geležis ir folatas. Pipiruose taip pat yra cheminio junginio, vadinamo kapsaicinu, kuris mūsų kūne sukelia skausmo receptorius, kad pajustų deginimo pojūtį. Įrodyta, kad kapsaicinas turi priešuždegiminių savybių, todėl organizmas išskiria endorfinus, kad neutralizuotų suvokiamą skausmą.

Programos

Karštosios Portugalijos čili pipirai gali būti naudojami žaliavose, pavyzdžiui, padažuose, salsose ir marinatuose, tačiau dėl savo aštraus pobūdžio jie dažnai naudojami virtiems produktams, pavyzdžiui, troškinant, kepant ir kepant. Svarbu pažymėti, kad tvarkant pipirus reikia mūvėti pirštines, nes kapsaicinas gali dirginti odą. Karštos Portugalijos čilės paprikos galima dėti į sriubas, čili ar troškinius, lengvai maišant pakepinti su daržovėmis papildomai šilumai, paskrudinti ir sumaišyti į karštą padažą arba įdaryti grūdais, mėsa ir sūriais. Paprikos taip pat gerai išdžiūsta ir gali būti susmulkintos, kad gautų raudonus čilės dribsnius. Karštos Portugalijos čilės pipirai puikiai derinami su grybais, imbieru, svogūnais, česnakais, mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, pancetta, jautiena ir paukštiena, krevetėmis, rukola, špinatais, figomis, žiediniais kopūstais ir prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė ir kmynai. Šviežios paprikos išliks iki vienos savaitės, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos popieriniame ar plastikiniame maišelyje šaldytuve.

Etninė / kultūrinė informacija

Portugalijoje iš aitriųjų paprikų gaminamos pimenta moida arba portugališko stiliaus maltos raudonos paprikos. Padažas tradiciškai gaminamas kiekvieną rudenį, o portugalų šeimos paprastai gamina tiek, kad jų užtektų daugiau nei metus. Receptai skirtinguose namų ūkiuose skirsis, o kiekviena šeima prideda savo slaptų ingredientų, tačiau paprikos vietiniame turguje perkamos dideliais kiekiais, jos sėjamos, dedamos per mėsmalę namo kieme ir paliekamos fermentuotis su druska ir konservantų milteliais. Padažas laikomas portugalų gaminiu ir yra naudojamas žuviai, ant grotelių keptai mėsai, kiaušiniams ir kaip tepalas ant duonos.

Geografija / istorija

Karštosios Portugalijos čili pipirai yra Centrinėje ir Pietų Amerikoje kilusių pipirų palikuonys, kurie XV ir XVI amžiuje buvo paskleisti visame pasaulyje per ispanų ir portugalų tyrinėtojus. Tiksli karštosios Portugalijos čili pipirų istorija nežinoma, tačiau kai kurie ekspertai mano, kad paprikos pirmą kartą buvo išpopuliarintos Portugalijoje, o kiti mano, kad pipirai buvo sukurti JAV 1920-aisiais. Nepriklausomai nuo kilmės, „Hot Portugal“ čili pipirus pirmą kartą Jungtinėse Valstijose pasiūlė Harris Seedsas, Josephui Harrisui priklausanti bendrovė „Coldwater“, Niujorkas. Tuomet sėkla buvo atiduota „Seed Savers Exchange“ 1935 m. Ir buvo pristatyta į rinką kaip naujas ilgas, karštas pipiras. Šiandien „Hot Portugal“ čili pipirų galima rasti mažuose ūkiuose Europos ir Jungtinių Valstijų vietiniuose ūkininkų turguose ir internetiniuose sodo kataloguose, skirtuose naudoti namų sode.

Receptų idėjos

Receptai, kuriuose yra „Hot Portugal Chile Peppers“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.

Leito kulinarija		Portugališkas karštas padažas
Maistas.com		Portugališkų aitriųjų pipirų pasta

Neseniai bendrinta

Kažkas pasidalijo „Hot Portugal Chile Peppers“ naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .

Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.