| Purvo upelio ranča |
Apibūdinimas / skonis
Marakešo limonetai yra maži ir vidutiniai vaisiai, turintys apvalią arba šiek tiek suplokštą formą, o vienoje vaisiaus pusėje pastebimas įdubimas, turintis centrinę ir ryškią, smailę viršūnę. Oda yra plona, lengvai briaunota, pusiau blizgi, ryškiai geltona ir akmenuota, padengta daugybe mažų aliejaus liaukų, kurios išskiria kvapnius eterinius aliejus. Po pavidalu minkštimas yra padalintas į 10–11 segmentų plonomis, baltomis membranomis ir yra minkštas, vandeninis ir šviesiai geltonas, apgaubiantis keletą dramblio kaulo sėklų. Marakešo limonetai yra aromatingi, pasižymintys ryškiu gėlių kvapu ir pasižymintys dideliu rūgštingumu, išvystantys rūgštų ir aitrų, į citriną panašų skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Marakešo limonetus galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Marakešo limonetai, botaniškai klasifikuojami kaip Citrus limetta Risso, yra unikali citrusinių vaisių rūšis, priklausanti Rutaceae šeimai. Rūgštūs, subtiliai saldūs vaisiai nėra tikros citrinos, bet priklauso grupei, vadinamai „Limettas“ - maža citrusinių vaisių kategorija, kuri savo išvaizda labai panaši, tačiau skiriasi skonio ir rūgštingumo lygiais. „Limetta“ grupėje Marakešo limonetai yra rūgščiausi ir rūgščiausi iš trijų veislių. Marakešo limonetai yra būtini citrusiniai vaisiai, naudojami Šiaurės Afrikos virtuvėje ir pirmiausia laikomi kvapiųjų medžiagų pavidalu. Vaisiai ypač vertinami Maroke, kur jie buvo auginami šimtmečius ir buvo pavadinti Marakešo miesto vardu. Šiais laikais Marakešo limonetai buvo pristatyti regionams už Afrikos ribų, juos taip pat augina specializuoti augintojai Europoje ir Kalifornijoje. Vaisiai yra žinomi įvairiais pavadinimais, įskaitant Limonette de Marrakech, Boussera citrinas, Maroko Limetta, Maroko Limonetta, Sweet Lemon ir Sweet Lime. Prancūzijoje jie taip pat vadinami bergamotėmis, tačiau svarbu pažymėti, kad jie nėra tokie patys kaip tikrieji bergamotės, kurie yra tradiciškai kvepaluose naudojami vaisiai.
Maistinė vertė
Marakešo limonetai yra puikus vitamino C šaltinis, antioksidantas, kuris stiprina imuninę sistemą, didina kolageno gamybą ir mažina uždegimą. Citrusuose taip pat yra mažesnis kalcio kiekis kaulams stiprinti, geležis - baltymams kurti, kurie padeda deguoniui pernešti kraujyje, ir skaidulos reguliuoja virškinimo traktą.
Programos
Marakešo limonetai geriausiai tinka kaip kvapiosios medžiagos ir suteikia karčiųjų, rūgščių natų tiek šviežiems, tiek virtiems produktams. Vaisiai gali būti sulčių ir dedami į padažus, arba gali būti virti į marmeladus, drebučius, uogienes ir konservus. Marakešo limonetus taip pat galima konservuoti druskoje, nes šis metodas sukuria saldesnį, mažiau kartų skonį. Išsaugojus vaisius, galima susmulkinti ir sumaišyti su patiekalais iš žuvies, vištienos ar ryžių, sutrinti ant avokado skrebučių arba supjaustyti griežinėliais ir sumaišyti į salotas. Konservuotus Marakešo limonetus taip pat galima sumaišyti su užtepėlėmis ir lašinukais, susmulkinti salsas arba mesti į sriubas ir troškinius. Marakešo limonetai puikiai derinami su tokia mėsa kaip aviena, paukštiena ir kiauliena, jūros gėrybėmis, migdolais, artišokais, alyvuogėmis, pomidorais, prieskoniais, tokiais kaip kmynai, paprika, šafranas, cinamonas, avinžirniai ir sezamo sėklos. Visas Marakešo limonetas laikys kambario temperatūroje nuo 1 iki 2 savaičių, o šaldytuve - iki šešių savaičių.
Etninė / kultūrinė informacija
Maroke Marakešo limonetai yra žinomi kaip „Citron Beldi“ arba „L'hamd Beldi“, maždaug išvertus reiškia „tradicinė citrina“. Neįprastas citrusas yra labiausiai žinomas dėl to, kad jis naudojamas gaminant konservuotas citrinas, kurios yra pagrindinės kvapiosios medžiagos, naudojamos tradicinėje Maroko virtuvėje. Konservuotos citrinos sukuriamos dedant Marakešo limonetus į didelį stiklainį, o vaisiai užberiami druska, paliekami natūraliai fermentuotis sultyse. Marinuotos marinuotos citrinos yra žinomos kaip „mssivar“, vadinamos „valdomos citrinos“ arba „L'hamd marakad“, vadinamos „miegančiomis citrinomis“, ir garsios yra naudojamos taginuose virtiems patiekalams, afrikietiškiems indams, paprastai gaminamiems iš molio ar keramikos, pagardinti . Konservuotos citrinos suteikia pikantiškų padažų, grūdų ir mėsos ryškaus, aštraus ir sūraus gėlių skonio skonio, o laikui bėgant Marakešo limonetų konservavimo praktika iš Maroko išsiplėtė ir į kitas Šiaurės Afrikos bei Europos dalis.
Geografija / istorija
Manoma, kad citrusai yra kilę iš Azijos ir buvo įvežti į Šiaurės Afriką kažkada po 100 m. Senovės veislės buvo pasodintos Maroke VII a., O švelnus šalies klimatas buvo tinkama vieta auginimui ir veisimui. Nors tiksli Marakešo Limoneto istorija nėra žinoma, ekspertai mano, kad citrusai yra kilę iš Maroko ir galiausiai ankstyvaisiais laikais buvo pristatyti į kaimynines šalis visoje Šiaurės Afrikoje. Marakešo limonetai taip pat eksportuojami į Europą ir Vidurinius Rytus parduoti kaip specialūs citrusiniai vaisiai. Jungtinėse Valstijose citrusų veislė auginama pasirinktuose citrusinių vaisių ūkiuose Kalifornijoje. Marakešo limonetai, pavaizduoti aukščiau esančioje nuotraukoje, buvo išauginti per „Mud Creek Ranch“ - Santa Paulos ūkį, kuriame auginama daugiau nei 500 citrusinių veislių.
