Apibūdinimas / skonis
Raudonojo perlo svogūnai yra mažo dydžio, vidutiniškai 1–4 centimetrų skersmens, yra rutulio formos, šiek tiek smailiais galais. Smulkioji lemputė yra padengta bordo, plonu, popieriumi, pergamentu, kuris lengvai pleiskanoja palietus. Po oda yra purpurinis apvalkalas, panašus į česnaką, o minkštimas yra šviesiai violetinės-baltos spalvos, beveik permatomas plonų žiedų sluoksniais. Minkštimas yra tvirtas, sultingas ir traškus. Raudonojo perlo svogūnai yra traškūs, saldūs ir švelniai aitrūs, kai yra švieži, ir virdami jie sukuria pikantišką, saldų ir šiek tiek aštresnį skonį nei pilno dydžio svogūnai.
Sezonai / Prieinamumas
Raudonojo perlo svogūnai yra prieinami ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Raudonojo perlo svogūnai, botaniškai klasifikuojami kaip Allium cepa, yra maži, jauni svogūnai, kurie yra Amaryllidaceae šeimos nariai. Raudonojo perlo svogūnai, dar vadinami kokteiliniais svogūnais, rinktuvais, kūdikių svogūnais ir sagų svogūnais, yra ilgų dienų saugojimo veislė, kurios dydis išauginamas pasodinus į tankias grupes, kad būtų slopinamas augimas, jie skinami anksti, maždaug devyniasdešimt dienų po pasodinimo, arba yra pasodinti aplinkoje, kuri gali stabdyti augimą dėl saulės šviesos ir temperatūros sąlygų. Raudonojo perlo svogūnai yra šiek tiek mažesni už katilų svogūnus ir yra mėgstami dėl savo saldaus, švelnaus pobūdžio. Jie nenugalės patiekalų ir gali būti naudojami įvairiems kulinarijos darbams, įskaitant šviežius gaminius.
Maistinė vertė
Raudonojo perlo svogūnuose yra antioksidantų, flavonoidų, skaidulų, vitamino C, vitamino A, kalcio ir kalio.
Programos
Raudonojo perlo svogūnai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems patiekalams, pavyzdžiui, kepti ant grotelių, kepti ir marinuoti. Mažos svogūnėlės dažniausiai naudojamos sveikos, o odeles galima nulupti dvi minutes verdant, nuleidžiant į ledinį vandenį, nupjaunant galus ir išspaudus kūną iš po odos. Raudonojo perlo svogūnai gali būti švieži į salotas, pupeles ir grūdų dubenėlius. Juos taip pat galima virti padažuose, kepti ant iešmų, glaistyti kalkių ar balzamiko padaže, kremuoti su šonine arba dėti į keptą mėsą ir daržoves. Marinuotus „Red Pearl“ svogūnus galima dėti į salotas, puošti kokteiliais arba patiekti ant užkandžių lėkščių. Jie taip pat gali būti kepti su mėsa ir daržovėmis ir kepti ant grotelių, kad būtų rūkyta, karamelizuota. Raudonojo perlo svogūnai puikiai derinami su tokia mėsa kaip kiauliena, paukštiena, kalakutiena, veršiena, kepsnys ir balta žuvis, bešamelio padažu, grietinėlės padažais, raudonuoju vynu, lengvais actais, ožka, čederiu, sendintu avies sūriu, paprika, petražolėmis, bazilikas, Dižono garstyčios, bulvės, šparaginės pupelės, žirniai, ropės, pomidorai ir obuoliai. Lemputės laikomos 1-2 mėnesius, kai jos laikomos vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, kur gera oro cirkuliacija. Supjaustę skiltelėmis, suvynioti į plastiką ir laikyti šaldytuve likę gabalai išliks iki keturių dienų.
Etninė / kultūrinė informacija
Raudonojo perlo svogūnai yra mėgstami marinuoti, nes jų ryškus raudonas atspalvis, o dėl mažo dydžio jis tinka įkandimo dydžio porcijoms. Daržovių rauginimas tūkstančius metų buvo praktikuojamas daugelyje skirtingų kultūrų visame pasaulyje. Technika, naudojama išsaugoti ir prailginti galiojimo laiką, marinuotos daržovės suteikė maistą ilgoms kelionėms sausumoje, žiemos sezonu ir plaukiojimui. Raudonojo perlo svogūnai populiariai marinuojami ir naudojami kaip garnyras kokteiliuose ir užkandžių lėkštėse, nes mirkant sūryme jie išlieka šiek tiek traškūs.
Geografija / istorija
Svogūnai yra kilę iš Azijos ir auginami nuo seniausių laikų. Nors tiksli data, kada „Red Pearl“ svogūnai buvo auginami dėl mažo dydžio, nežinoma, šiandien svogūnai yra plačiai paplitę ir jų galima įsigyti Šiaurės Amerikos, Europos, Azijos ir Australijos ūkininkų turguose, specializuotose parduotuvėse ir prekybos centruose.
Panašūs restoranai
Restoranai, šiuo metu perkantys šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Namelis Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| „Hyatt Island“ | San Diego CA | 619-224-1234 |
| „Kettner Exchange“ | San Diego CA | |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Virėjas | San Diego CA | 619-248-0538 |
| „Marriott coronado“ | Koronado CA | 619-435-3000 x6335 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra raudonojo perlo svogūnų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
