Apibūdinimas / skonis
„Suran“ arba „Elephant yam“ yra valgomoji svogūnėlė ar gumbasvogulys iš labai unikalios išvaizdos viengubo, žydinčio augalo. Po metų po gumbasvogūnėliu išsivysto unikali gėlė su centriniu žydinčiu stiebu, apjuostu vienu dideliu kaštoniniu žiedlapiu ir viršaus su panašios spalvos svogūnine gumbele. Stiebas gali siekti vieno metro aukštį. Žydėjus gėlei, gumbasamzdis išaugina vieną ar du aukštus, žaliai ir baltai dėmėtus stiebus, kurių viršūnėje yra kelios lapinės šakos. Suranas atkastas, kai lapo stiebas užges. Šaknis yra apvali ir suspausta su įdubimu viršuje, kur buvo pašalintas kotas. Derliaus nuėmimo metu Suranas gali išmatuoti maždaug 30 centimetrų pločio ir 20 centimetrų aukščio. Vienas Suranas gali sverti net 8 svarus, kai kurie gumbai sveria beveik 30 svarų. Neapdorotame Surane gali būti pritvirtinti mažesni kermučiai, o iš jo grubaus paviršiaus gali išaugti šakniastiebiai. Tamsiai ruda, beveik juoda dramblio jamo oda yra žievės pavidalo, bet pakankamai plona, kad ją nuluptų. Jo smėlio spalvos minkštimas yra panašus į saldžiųjų bulvių, traškus ir tvirtas. Suranas pasižymi žemišku skoniu, kuris taip pat gali būti riešutinis su minimaliu saldumo kiekiu.
Sezonai / Prieinamumas
„Suran“ arba „Elephant yam“ atogrąžų klimatuose galima įsigyti ištisus metus, o piko sezonas - vėlyvą rudenį.
Dabartiniai faktai
„Suran“ (tariamas sue-ran) yra didelis gumbasvogūnis, dar žinomas kaip „Dramblys jamas“. Botaniškai augalas klasifikuojamas kaip Amorphophallus paeoniifolius ir nėra susijęs su paprastuoju jamu, kuris priskiriamas Dioscorea. Anglijoje jis yra žinomas kaip dramblio pėdos jamas dėl šiek tiek dramblio kanopos išvaizdos. Kinijoje Suranas kinų kalba vadinamas „Cho mo yu“, o tagalogų kalba - „Pungapung“. Unikali dramblio jamo gėlė pelnė jai pravardę „dvokianti lelija“ arba „mirties gėlė“ dėl neįprasto kvapo, kurį skleidžia gėlė iškart po pilno sužydėjimo. Dėl savo išvaizdos ir naudingumo jis tapo populiarus ir komerciškai sėkmingas augalas, augantis visame gimtajame regione. Suranas yra populiarus ingredientas Šri Lankoje ir Indijoje, kur jis naudojamas kariuose ir koftose šiaurinėje šalies dalyje.
Maistinė vertė
Suranas yra maistinių medžiagų gumbas ir geras angliavandenių šaltinis. Indonezijoje Suranas yra trečias pagal svarbą angliavandenių šaltinis po ryžių ir kukurūzų. Gumbuose gausu vitamino C, B komplekso (tiamino, riboflavino ir niacino), kalio ir mangano. Gumbasvogūnyje taip pat yra beta karotino, tai patvirtina oranžinio atspalvio mėsa. Suranas yra geras maistinių skaidulų ir fitosterolių, kurie yra junginiai, kurie padeda sumažinti blogojo arba „MTL“ cholesterolio kiekį, šaltinis, todėl širdis yra sveika ir lengvai virškinama. Surano glikemijos indeksas yra mažesnis nei bulvių, o tai idealiai tinka dietoms nuo diabeto.
Programos
Suranas turi būti virtas prieš valgant. Gumbasvogūnyje yra kalcio oksalato kristalų, kurie gali sukelti burnos ir gerklės dirginimą, jei jie valgomi žali arba nevisiškai paruošti. Krakmolingas gumbas yra geras bulvių ar kitų šakniavaisių pakaitalas receptuose ar kaip garnyras. Juos galima kepti, virti arba trinti. Neutralaus skonio „Suran“ lengvai įgis skonio pobūdį, nesvarbu, kokie prieskoniai, prieskoniai ir sūrymai naudojami. Indijoje „marinuotas“ Suranas gaminamas tarkuojant šakniavaisius kartu su imbieru ir derinant su žaliaisiais čili, garstyčių aliejumi ir kitais prieskoniais. Mišinys supilstomas į indą ir paliekamas tris dienas sėdėti saulėje. Iš Surano galima gaminti miltus be glitimo arba sutrinti ir distiliuoti į alkoholį. Negalima šaldyti „Suran“ šaldytuve, nes jis paveiks jo bendrą skonį. Gumbus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, kur gera ventiliacija.
Etninė / kultūrinė informacija
Utar Pradeše, šiaurės Indijoje, kur Suranas dažnai vadinamas Jimikandu, gumbasvogūnis yra pagrindinis patiekalo, vadinamo „tariwale suran“, ingredientas. Masala patiekalas patiekiamas per Laxmi Pujan maldą, trečiąją Diwali dieną, induistų šviesų festivalis. Suranas naudojamas tradicinėje ajurvedos medicinoje visoje Indijoje. Gumbasvogūnis naudojamas dėl priešuždegiminių savybių, taip pat dėl virškinimo, afrodiziakinių ir atjauninančių savybių.
Geografija / istorija
Surano gimtinė yra karštas ir drėgnas tropinis Pietryčių Azijos regionas, įskaitant Indonezijos, Malaizijos ir Filipinų salas. Jis buvo auginamas šimtmečius. Augalas lengvai natūralizuojamas, jį galima rasti toliausiai į vakarus kaip Indija, į pietus iki Šiaurės Australijos ir į vakarus iki Polinezijos salų. Jis yra plačiai auginamas šiaurės Indijoje, o šiek tiek pietuose. Milžiniškus Surano piliakalnius galima pamatyti ūkininkų rinkose visame regione, nuo Indijos iki Fidžio. Amorphophallus paeoniifolius už savo gimtojo ploto ribų dažniau augina namų sodininkai ir specializuoti augintojai. Augalas botaniškai kartais žinomas Amorphophallus campanulatus sinonimu.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Suran Root“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Pagardinkite Karį | Suranas Čipsas | |
| Šailjos virtuvė | Dramblio koja Yam Kofta karis | |
| Bawarchi | Suranas Masala Karis | |
| Kibirkščių receptai | „Suran“ aštrus karis |
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino „Suran Root“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Mažoji Indija už „Tekka Market“ Mažoji Indijos „Tekka“ rinka 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 NetoliSingapūras, Singapūras Maždaug prieš 604 dienas, 19.07.14 Dalintojo komentarai: Už „Tekka“ rinkos yra Mažosios Indijos rinka. Švieži Indijos vaisiai ir daržovės yra aukštos kokybės ..  „Tekka“ centras „Tekka“ šlapias turgus 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapore 210666 NetolieseSingapūras, Singapūras Maždaug prieš 605 dienas, 19.07.13 Dalintojo komentarai: Dramblys jamas yra populiari bulvė arba šaknis iš Indijos  „Tekka“ centras Mažoji Indijos „Tekka“ rinka 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 NetoliSingapūras, Singapūras Maždaug prieš 606 dienas, 19.07.12 Dalintojo komentarai: Šioje miniatiūrinėje Indijos rinkoje gausu šviežių vaisių ir daržovių iš Indijos. |
