Apibūdinimas / skonis
Taivano žalieji baklažanai yra cilindro formos ir pailgi, užaugantys iki 20 centimetrų, gali būti tiesūs arba kreivi. Plona išorinė oda yra blizgi, lygi ir nuo kalkių iki tamsiai žalios, rudai žalios taurelės arba stiebo. Kreminės spalvos vidinis minkštimas yra purus, jame yra labai nedaug valgomų sėklų. Išvirę Taivano žalieji baklažanai yra švelnūs, švelnūs ir šiek tiek saldūs.
Sezonai / Prieinamumas
Taivano žaliųjų baklažanų Azijoje galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Taivano žalieji baklažanai, botaniškai priskiriami Solanum melongena, yra plati kategorija, apimanti šimtus baklažanų, turinčių platų vaisių formų ir spalvų asortimentą. Jie gali būti nuo ovalo ir kiaušinio formos iki ilgų cilindrinių ir lazdelės formos su baltos ir žalios spalvos iki dryžuotų. Taivano žalieji baklažanai yra populiarus kulinarinis ingredientas, naudojamas kaip mėsos pakaitalas pagrindiniuose patiekaluose ir garnyruose visoje Kinijoje, Japonijoje ir Indijoje.
Maistinė vertė
Taivano baklažanuose yra kalio, vitamino C ir vitamino B6
Programos
Taivano žalieji baklažanai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, troškinti, virti garuose, kepti, troškinti, maišyti ir kepti ant grotelių. Jų kempinę primenančios tekstūrinės savybės leidžia lengvai įgauti drąsių ir sudėtingų kvapiųjų medžiagų, tokių kaip miso, imbieras, yuzu, česnakai, sezamų aliejus, austrių padažas, pupelių padažas ir sojos padažas. Jie taip pat gali būti supjaustyti skiltelėmis ir naudoti bulvytėse, sriubose arba kepti ir patiekiami kaip garnyras. Taivano žalieji baklažanai puikiai dera su čili, pomidorais, moliūgais, ant grotelių kepta žuvimi, moliuskais, midijomis, krevetėmis, antiena, lęšiais, fermentuotomis pupelėmis, žolelėmis, tokiomis kaip bazilikas, mėta, kalendra ir petražolėmis. Taivano žalieji baklažanai laikomi vėsioje ir sausoje vietoje iki trijų dienų.
Etninė / kultūrinė informacija
Taivane baklažanai auginami ištisus metus ir tradiciškai naudojami patiekale, vadinamame kvapniu žuvies baklažanu, Sičuano baklažanu arba kinų kalba - yuxiang qiezi. Taivano kulinarijai didelę įtaką daro kinų virtuvė, ypač Sičuano provincijos pietvakarių Kinijoje. Sičuano baklažanai - tai patiekalas, kurį sudaro karšti, rūgštūs, saldūs ir sūrūs skoniai, ir jame naudojamas sojos padažas, čili pupelių pasta, Sičuano pipirai ir juodasis actas. Nepaisant pažodinio „žuvų kvapiųjų baklažanų“ vertimo, patiekale nėra žuvies, o pavadinimas kilo iš paruošimo būdo naudojant anksčiau minėtas kvapiąsias medžiagas.
Geografija / istorija
Baklažanai buvo įvežti į Taivaną strateginiais prekybos keliais, kurių kilmės šalis yra Indija, Bangladešas, Pakistanas ir Šri Lanka. Laikoma, kad sala yra kryžkelė tarp daugelio Azijos šalių, Taivanas naudojo originalius baklažanus, gautus iš kitų Azijos vietų, ir sukūrė naujas auginamas veisles. Šiandien Taivano žaliųjų baklažanų galima rasti Azijos ūkininkų rinkose, o Europoje ir JAV - specializuotų parduotuvių.
