Apibūdinimas / skonis
„Buah Kawista“ yra apvalių ovalių vaisių, vidutiniškai 5–12 centimetrų skersmens, kieto, sumedėjusio ir nuo baltos iki šviesiai rudos spalvos apvalkalas. Kriauklės paviršius yra šiurkštus, žvynuotas ir pluta, panašus į medžio žievės faktūrą, o vaisiaus viršuje, kur jis kada nors buvo sujungtas su medžiu, yra nedidelė skylė. Apvali skylė skleidžia aštrų, sviestinį aromatą, dažnai prilyginamą mėlynojo sūrio, kiaušinienės ir razinų mišiniui, o kvapas dažnai naudojamas vaisiaus brandai nustatyti. Be stipraus kvapo, vien tik išvaizda beveik neįmanoma nustatyti vaisiaus brandumo. Norint patikrinti brandą, vaisiai tradiciškai nuleidžiami ant žemės iš maždaug vienos kojos aukščio, o jei vaisiai atšoka, jie nėra prinokę. Kai kietasis apvalkalas yra įskilęs, atsiranda lipnus, pluoštinis ir miltinis minkštimas, kurio spalva svyruoja nuo dramblio kaulo, oranžinės rudos iki tamsiai rudos, atsižvelgiant į brandą. Kreminio minkštimo viduje yra daugybė valgomų, traškių ir šiek tiek slidžių baltų sėklų ir kramtomų šerių. „Buah Kawista“ turi saldų, aštrų ir rūgštų skonį kartu su saldžiarūgštėmis, sviestinėmis, į tamarindą panašiomis natomis.
Sezonai / Prieinamumas
Buah Kawista galima įsigyti musonų sezono metu Indonezijoje, paprastai nuo lapkričio iki kovo.
Dabartiniai faktai
Buah Kawista, botaniškai klasifikuojamas kaip Limonia acidissima, yra kieto lukšto vaisius, priklausantis Rutaceae šeimai. Aštrūs, saldžiarūgščiai vaisiai auga ant plačiai paplitusių 12 metrų aukščio medžių ir yra kilę iš Azijos ir Pietryčių Azijos regionų. „Buah Kawista“ yra plačiai naudojama Indijoje ir Šri Lankoje tiek kulinarijoje, tiek medicinoje ir vietinėse rinkose ji yra labiau žinoma kaip medienos obuolys. Už Indijos ribų vardas Buah Kawista yra terminas, vartojamas Indonezijoje, apibūdinantis vaisius, o veislė regioniniu mastu taip pat žinoma kaip Buah Kawis ir Kawi. Kawista medžiai užima daugiau nei 15 metų ir dažniausiai būna išsklaidyti šiltuosiuose Indonezijos pakrančių regionuose namų soduose kaip specialus vaismedis. Vaisiai skinami tik nukritus ant žemės ir pirmiausia valgomi švieži arba sumaišyti su vaisių sultimis ir gėrimais. Kietasis „Buah Kawista“ apvalkalas taip pat naudojamas serviravimo dubenims, dekoratyviniams indams ar peleninėms gaminti.
Maistinė vertė
„Buah Kawista“ yra puikus skaidulų šaltinis, skatinantis virškinamąjį traktą, ir naudojamas liaudies medicinoje kaip natūralus detoksikatorius. Vaisiai taip pat yra geras kalcio šaltinis kaulams ir dantims stiprinti, geležis - baltymui hemoglobino statybai deguonies pernešimui per kraują, o vitaminas C - uždegimui mažinti. Tradiciniuose Pietryčių Azijos vaistuose vaisiai naudojami dėl jų antibakterinių ir priešuždegiminių savybių.
Programos
„Buah Kawista“ turi neįprastą, saldžiarūgštį skonį, kurį geriausiai galima parodyti vartojant šviežią arba sumaišytą su keliais paprastais ingredientais. Išorinis apvalkalas yra tvirtas, jį galima įtrūkti peilio galu arba sutraiškyti ant žemės. Atidarius minkštimą galima šaukštu išskobti ir valgyti tokį, koks yra, arba pabarstyti cukrumi, kad būtų saldesnis skonis. Šri Lankoje minkštimas populiariai maišomas su kokosų pienu ir palmių cukrumi, kad būtų sukurtas saldus, šiek tiek rūgštus gėrimas, mėgstamas gėrimas karštu oru. „Buah Kawista“ taip pat naudojamas skoniui su kokteiliais ir kokteiliais, įmaišyti į ledus ir nuskustą ledą arba išvirti į uogienes, čatnius ir drebučius. Indonezijos regionuose „Buah Kawista“ yra įtraukta į pyragus, vadinamus nastarais, arba į irisą panašų, lipnų konditerinį gaminį, vadinamą dodoliu. Buah Kawista puikiai dera su citrusais, tokiais kaip žaliosios citrinos, kalamondinai, apelsinai ir citrinos, kokosų pienas, cukrus, šokoladas, čilės pipirai, svogūnai, kardamonas ir tamarindas. Visą, neatidarytą „Buah Kawista“ galima laikyti kambario temperatūroje iki 10 dienų arba laikyti šaldytuve 1–2 mėnesius. Atidarius minkštimą reikia nedelsiant suvartoti, kad būtų geriausia kokybė. Buah Kawista taip pat gali būti užšaldytas citrinos sulčių mišinyje iki šešių mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Rembango mieste Centrinėje Javoje Buah Kawista garsiai perdirbamas į lipnų, rudą sirupą, vadinamą Kawis sirupu. Pakrantės miestas yra Rembango regentijos dalis, esanti palei šiaurės rytų Centrinės Javos provincijos pakrantę, garsėjančią tropinėmis, šiltomis žemumomis. Rembango klimatas puikiai tinka Buah Kawista, o dauguma Kawista medžių pasodinti Rembango gyventojų namų soduose. Buah Kawista likusioje Indonezijoje laikoma retu vaisiu ir nuo 1925 m. Rembange perdirbta į sirupą, parduodamą kaip mėgstamą suvenyrą. Daugelis indoneziečių keliauja į Rembangą tik tam, kad įsigytų tamsiai rudą sirupą, ir yra keletas gamintojų, iš kurių garsiausia yra „Cap Dewa Burung“. Buahas Kawista yra sudėtingas saldžių, saldžių ir rūgščių skonių mišinys, o sirupas dažnai prilyginamas gazuotų kolų skoniui. „Kawista“ sirupas pirmiausia patiekiamas ant ledo ir pravardžiuojamas Javos kola. Nepaisant didėjančio sirupo populiarumo, dėl nepakankamo komercinio auginimo Rembange Kawista medžių kiekio sumažėjo. Kadangi daugelis medžių pasodinti namų soduose, trūksta infrastruktūros, kad būtų galima išplėsti gamybą, todėl ribojamas kasmet gaminamų sirupų skaičius.
Geografija / istorija
Buaho Kawista gimtinė yra Azija ir Pietryčių Azija, ypač Indija ir kaimyninės šalys, besitęsiančios iki Kinijos, ir ji nuo senų laikų auga laukinėje gamtoje. Pirmoji žinoma Buaho Kawistos nuoroda buvo užfiksuota I amžiaus prieš mūsų erą tekstuose, pavadintame medžio obuoliu, o vaisiai buvo plačiai auginami visoje Indijoje religiniais ir medicininiais tikslais. Nežinoma, kada Buahas Kawista atvyko į Indoneziją, tačiau vaisiai greičiausiai pasklido per prekybą ir laikomi retais, pirmiausia randami Rytų ir Vakarų Nusa Tenggaros provincijose, Javos saloje Rembang, Turban ir Pati, ir Ačeho provincijoje Sumatros saloje. Šiandien „Buah Kawista“ plačiai galima rasti kitais įprastais pavadinimais Indijoje, Šri Lankoje, Tailande, Malaizijoje, Kambodžoje ir Bangladeše, o Indonezijoje - retai.
