Apibūdinimas / skonis
Itališki rūgštūs apelsinai yra maži, šiek tiek vienodi vaisiai, vidutiniškai nuo 7 iki 8 centimetrų skersmens, apvalios arba ovalios formos. Oda yra šiurkšti, tvirta ir stora, subrendusi noksta nuo žalios iki oranžinės spalvos, ją padengia daugybė mažų aliejinių liaukų ir sukuria nelygų išvaizdą. Po paviršiumi šviesiai oranžinis minkštimas yra padalintas į 10–12 segmentų plonomis, baltomis membranomis ir yra vandeninis, turintis nuo kelių iki daug mažų nevalgomų sėklų. Itališki rūgštūs apelsinai yra labai aromatingi ir žinomi dėl rūgštaus, rūgštaus ir ypač kartaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Itališkų rūgščių apelsinų galima įsigyti vėlyvą rudenį iki ankstyvo pavasario.
Dabartiniai faktai
Itališki rūgštūs apelsinai, botaniškai klasifikuojami kaip Citrus aurantium, yra kartūs vaisiai, priklausantys Rutaceae arba citrusinių vaisių šeimai. Rūgštus apelsinus XII amžiuje Italija pristatė Portugalijos jūrininkai ir greitai tapo pamėgtu medžiu, pasodintu miesto Romos kraštovaizdyje. Kvapnieji medžiai vis labiau populiarėjo, plėsdamiesi į kaimą, kur jie buvo auginami kaip speciali veislė soduose ir vienuolynuose ir vis dar pastebimi augant šiais laikais. Yra daug įvairių veislių, paprastai klasifikuojamų kaip itališki rūgštūs apelsinai, parduodami vietinėse rinkose, o vaisiai taip pat žinomi kitais pavadinimais, įskaitant Portogalli, Arance Amare, Melangoli ir Bitter apelsinus. Itališki rūgštūs apelsinai pirmiausia naudojami savo sultims ir kvapniai žievei kaip aromatinėms medžiagoms tiek kulinarijos, tiek saldžiųjų patiekalų metu.
Maistinė vertė
Itališki rūgštūs apelsinai turi šiek tiek skaidulų, kurios gali padėti reguliuoti virškinimą ir suteikti folatų, magnio ir kalio. Vaisiai taip pat yra geras vitamino C šaltinis, kuris yra antioksidantas, galintis padidinti kolageno gamybą ir sustiprinti imuninę sistemą.
Programos
Itališki rūgštūs apelsinai laikomi neskaniais kaip savarankiški vaisiai ir geriausiai tinka kaip kvapiosios medžiagos, derinami su kitais ingredientais, kad būtų subalansuotas kartokas skonis. Vaisius galima spausti į gėrimų ir kokteilių sultis arba naudoti sriuboms, troškiniams, padažams, padažams ir panardinti. Sultys taip pat gali būti naudojamos kaip mėsos ir jūros gėrybių marinatas arba naudojamos kaip kepinių, desertų ir saldainių kvapiosios medžiagos. Be sulčių, žievės populiariai naudojamos marmeladui gaminti. Žievėse yra didelis pektino kiekis, kuris padeda sutvirtinti užtepą. Paruoštą marmeladą galima tepti ant skrebučių, krekerių ir keptos mėsos. Itališki rūgštūs apelsinai taip pat gali būti marinuoti kaip pagardai arba saldainiai kaip saldus-pyragas. Italijoje, Vetralla, itališki rūgštūs apelsinai skrudinami atviroje ugnyje ir paskleidžiami ant skrebučių su pomidorais ir alyvuogių aliejumi kaip saldus ir pikantiškas užkandis. Sicilijoje aliejus išgaunamas iš žievelės ir naudojamas ledams, saldainiams, kramtomajai gumai ir želatinai gardinti. Itališki rūgštūs apelsinai puikiai derinami su mėsa, tokia kaip vištiena, antis, kiauliena, jautiena ir žuvis, jūros gėrybės, česnakai, lauro lapai, kmynai, serrano pipirai ir žolelės, tokios kaip kalendra, raudonėlis ir čiobreliai. Kartūs vaisiai išsilaikys 2–4 savaites, kai laikomi laisvai suvynioti į šaldytuvo traškesnį stalčių.
Etninė / kultūrinė informacija
Italijoje nerolio aliejus yra vienas garsiausių šalies kvapų ir yra sukurtas iš subtilaus baltojo Italijos rūgščiųjų apelsinų medžio žiedo. Aliejui pagaminti reikia daugiau nei tūkstantis žiedų, norint pagaminti vieną svarą aliejaus, o žiedai turi būti renkami rankomis, kad apsaugotų subtilius žiedlapius nuo sutraiškymo. Surinkus gėles, jie distiliuojami garais, kad išgautų savo esmę ir sukurtų medų, saldų ir žalią kvapą. Rūgštus apelsinų žiedų aliejus egzistuoja nuo senų senovės, tačiau aliejus tapo plačiai gaminamas po to, kai Italijos princesė Anne-Marie de la Tremoille padarė jį savo firminiu kvapu. Pasak legendos, „Tremoille“ maudydavosi kvapniu rūgščiu apelsinų žiedų vandeniu ir purškdavo aliejų ant pirštinių, kad sukurtų užsitęsusį aromatą. Patvirtinus princesę, aliejus greitai išpopuliarėjo ir galiausiai buvo pervadintas į neroli, pagerbiant princesės tėvynę Nerolą. Šiais laikais nerolio aliejus yra vienas iš pagrindinių kvapų, naudojamų odekolone.
Geografija / istorija
Rūgštūs apelsinai yra kilę iš Pietryčių Azijos ir buvo auginami nuo senų senovės. Pirmą kartą vaisiai buvo pristatyti Italijai per prekybą XII amžiuje ir buvo greitai pasodinti tiek miesto peizažuose, tiek kaimo soduose visoje šalyje. Šiandien Italijos rūgštūs apelsinai yra plačiai auginami visoje Italijoje ir yra vietiniuose turguose, namų soduose ir specializuotose parduotuvėse.
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo Italijos rūgščiaisiais apelsinais, naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Centrinis kooperatyvas Centrinis Coop 1600 E. Madison St Sietlas WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 346 dienas, 20.03.28 Dalintojos komentarai: Rūgštūs marmeladiniai apelsinai atitinka jo pavadinimą! Rūgštus kaip citrina ir puikiai tinka marmeladui gaminti :) |
