Apibūdinimas / skonis
„Tahitian Taro“ yra labai įvairaus dydžio - nuo mažo iki didelio - vidutiniškai 10–20 centimetrų skersmens ir apvalios, pailgos, netaisyklingai svogūninės formos. Oda yra šiurkšti, tvirta, nuo šviesiai iki tamsiai rudos, nelygios, padengta daugeliu pluoštinių plaukų. Po paviršiumi minkštimas yra tankus, traškus, šiek tiek lipnus ir baltas, apgaubiantis daug purpuriškai rudų dėmių ir taškelių. „Tahitian Taro“ prieš vartojimą turi būti išviręs, jo konsistencija krakmolinga, panaši į bulves, ir švelnaus, riešutų ir saldaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
„Tahitian Taro“ galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Tahitian Taro, botaniškai Araceae šeimos dalis, yra lapinis augalas, sujungtas su valgomuoju gumbu, kuris yra plačiai paplitęs tropiniuose ir subtropiniuose regionuose visame pasaulyje. Polinezijoje taro dažnai laikomas „šakniavaisių karaliumi“ ir yra viena iš seniausiai auginamų šaknų saloje. Yra daugiau nei dvidešimt devyni skirtingos rūšys, kurios paprastai žymimos taro pavadinimu, o Taityje yra dvi pagrindinės rūšys, žinomos kaip Tahitian Taro. Pirmoji rūšis yra Colocasia esculenta, kuri yra labiausiai paplitusi taro forma, randama visame pasaulyje. Ši rūšis visų pirma vartojama dėl valgomojo gumbo ir verdama panašiai kaip bulvė. Kitos rūšys, Xanthosoma brasiliense, taip pat gamina mažesnius gumbasvogūnius, tačiau dažniausiai auginamos dėl plačių lapų, kartais vadinamų Tahito špinatais. Nepaisant jų skirtumų, abiejų rūšių lapai ir gumbasvogūniai yra rasti Taičio Taro pavadinimo rinkose ir yra pagrindiniai ingredientai, naudojami kasdien, kulinarijoje.
Maistinė vertė
„Tahitian Taro“ yra puikus skaidulų šaltinis, kuris gali padėti sureguliuoti virškinamąjį traktą ir yra geras cinko, geležies ir kalio šaltinis, siekiant subalansuoti skysčių kiekį organizme. Gumbasvogūniuose taip pat yra vitaminų B6, C ir E, fosforo, mangano, vario ir magnio. Be šakniagumbių, lapai yra geras vitaminų A ir C šaltinis, kurie yra antioksidantai, galintys sustiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti organizmą nuo išorinių agresorių.
Programos
„Tahitian Taro“ turi būti virtas, nes jame yra toksiškų kalcio oksalato kristalų, kurie prarijus gali labai dirginti gerklę ir burną. Kristalai išsisklaidys gaminant maistą ir, tinkamai pakaitinę, neturės įtakos vartotojui. Taip pat rekomenduojama mūvėti pirštines dirbant su taro žaliu, nes tai kartais gali šiek tiek sudirginti odą ir rankas. „Tahitian Taro“ populiariai skrudinamas, garinamas, verdamas ir kepamas. Gumbasvogūniai gali būti supjaustyti ir kepti į taro bulvytes, supjaustyti pleištais, paskrudinti ir išmesti į žalias salotas, susmulkinti ir kepti į traškius pyragus, spirališkai virti ir virti kaip makaronai arba virti garuose ir sutrinti su kokosų pienu. „Tahitian Taro“ taip pat galima maišyti su troškiniais, kariais ir sriubomis, įmaišyti į kepinius, tokius kaip pyragai, sūrio pyragai ir mėnulio pyragai, arba sumalti į miltelius kaip ledų ir desertų aromatą. Be šakniagumbių, lapai gali būti verdami panašiai kaip špinatai ir paprastai yra išmetami į sriubas, padažus, makaronus ir ryžius. Taičio Taro poros puikiai derinamos su tokia mėsa kaip kiauliena, paukštiena ir žuvis, krabais, krevetėmis, kokosų pienu, miso, imbieru, svogūnais, česnakais, pomidorais, grybais, salierais ir žirnių ūgliais. Gumbasvogūniai turėtų būti naudojami nedelsiant, kad būtų geriausias skonis, ir laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, jie išliks iki vienos savaitės. Laikant sausoje, vėdinamoje talpykloje šaldytuve, lapai išsilaikys 1-3 dienas.
Etninė / kultūrinė informacija
Taro yra labai gerbiamas Polinezijoje, nes jis yra žinomas tiek tradiciniame, tiek šiuolaikiniame maisto ruošime. Taro kultivavimas dažnai laikomas bendra praktika tarp bendruomenės narių, o gumbasvogūniai auginami ir paveldėtuose šeimos sklypuose, ir žemėje, stebima bendradarbiavimo grupės, vadinamos pupu ohipa. Šios grupės yra orientuotos į protėvių gyvenimo būdo išsaugojimą ir skatina toliau naudoti senovinius ingredientus, tokius kaip taro. Norėdami parodyti atogrąžų gumbų įvairiapusiškumą, Taitis spalio mėnesį rengia kasmetinį „Taro“ festivalį. Šis renginys švenčia Taro kultūros istoriją gaminant jį tradiciniais, įprastais ir unikaliais būdais. Du populiariausi paruošimo būdai yra gumbasvogūnų virimas požeminėje molinėje krosnyje, vadinamoje umu arba imu, ir taros sutarkavimas į kokosų pieno, vanilės ir cukraus mišinį, kad būtų pagamintas į pudingą panašus patiekalas, žinomas kaip po'e , tradicinis Taičio desertas. Be to, kad mėgaujamasi taro patiekalais, festivalyje taip pat rengiamas didžiausio gumbo konkursas, o gyvi garsiakalbiai deklamuoja senovės legendas ir istorijas apie augalą.
Geografija / istorija
Taičio Taro gimtinė yra Pietryčių Azija ir laukiniai augalai auga nuo senų senovės. Visoje Azijoje yra daug įvairių taro veislių, o pirmąsias gumbasvogūnes į Polineziją atvežė migruojančios tautos ir ankstyvieji keliautojai apie 1300 m. Pr. M. E. Augalai greitai natūralizavosi daugelyje salų visoje Polinezijoje ir tapo plačiai auginamu pasėliu tiek eksportui, tiek vietiniam naudojimui. Šiandien „Tahitian Taro“ auginamas Taityje ir parduodamas vietinėse rinkose.
