Apibūdinimas / skonis
Taro stiebai yra jauni Taro augalo lapų stiebai arba lapkočiai. Augalas, dažniausiai žinomas dėl krakmolingo gumbo, turi daug daugiau valgomųjų ūglių, stiebų ir lapų. Stiebai paprastai būna iš jaunų, naujai išaugusių lapų, nors C. esculenta stiebus galima valgyti, kai jie būna subrendę. Dažnai jauni, dar neišvynioti lapai ir stiebai skinami kartu ir verdami kartu su daržovių patiekalais ar sriubomis. Taro stiebai yra pluoštiniai, todėl prieš ruošiant juos reikia nulupti. Tvirtas išorinis sluoksnis pašalinamas, kad viduje atsiskleistų švelnesnis stiebas. Taro stiebai turi šiek tiek klampią tekstūrą, primenančią okrą, kuri dažnai yra pageidautina Pietų Azijos ir Indonezijos tekstūra. Kaip ir lapuose ir gumbasvogūniuose, stiebuose yra dirgiklio, vadinamo kalcio oksalatu, kuris gali sukelti burnos ir gerklės niežėjimą ir patinimą. Verdant stiebus, medžiaga gali būti pašalinta.
Sezonai / Prieinamumas
Taro stiebus galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Jauni Taro augalo stiebai, botaniškai klasifikuojami kaip Colocasia esculenta, nuimami naudoti kaip daržo daržovės. Taro stiebai dažniausiai sutinkami Indonezijoje, Malaizijoje ir visoje Pietryčių Azijoje. Viena iš Taro augalų veislių - Colocasia gigantia - išaugina mažai gumbų arba jų nėra, o auginama pirmiausia dėl lapų stiebų ir ypač didelių, strėlės formos lapų. Yra neaiškumų dėl to, kuri veislė dažniausiai auginama stiebams, nors kiekviena jų naudojama tik geografiniame regione. Japonijoje Taro stiebai Kambodžoje vadinami zuiki, jie žinomi kaip bac ha. Filipinuose, kur Taro stiebai dažnai auginami iš namų sodų, daržovė vadinama daludaline ir vadinama Filipinų vietiniais šparagais. Malaizijoje taro dažnai vadinamas „jam“ ir gali sukelti painiavą.
Maistinė vertė
Taro stiebuose yra daug skaidulų, todėl juos lengva virškinti. Lapų stiebuose taip pat yra beta karotino, kalcio ir geležies, jie yra geras vitaminų A ir C šaltinis.
Programos
Taro stiebai turi būti virti, kad pašalintų kalcio oksalatą, kuris gali sudirginti burną ir gerklę. Prieš ruošiant stiebus galima išblanšuoti, nors tai nėra būtina ir juos galima virti kartu su kitais patiekalo elementais. Stiebai dažnai paruošiami su česnaku, imbieru ir svogūnais, užpilami trupučiu acto. Dažnai į patiekalą dedama mango ar tamarindo vaisių. Lapų stiebai naudojami Kambodžos ir Vietnamo sriubose arba Filipinuose troškinami kokosų piene. Populiarus Ilocos regiono Filipinuose patiekalas vadinamas Dinengdeng arba inabraw, jame yra Taro stiebų, pupelių, karčiųjų moliūgų, česnakų ir žuvies padažo, ir jis dažnai patiekiamas su pienu ar kita balta žuvimi. Taro stiebus galima patiekti atskirai arba su kitomis daržovėmis. Šviežius „Taro“ stiebus šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių.
Etninė / kultūrinė informacija
Taro stiebai yra populiariausi Filipinuose ir yra būtinas patiekalo, vadinamo dinengdeng arba inabraw, ingredientas. Stiebai supjaustomi kąsnio dydžio gabalėliais ir verdami sultinyje kartu su kitais daiktais, paprastai randamais Filipinų namų sode. Dinengdenge dažnai būna moliūgų žiedų, karčiųjų moliūgų, morengų lapų ir pomidorų. Dviejose salose, Panay ir Negros, Taro stiebai vadinami „Takway“ ir dažnai troškinami kokosų piene arba acto ir sojos padaže.
Geografija / istorija
Taro augalas yra gimtoji Pietryčių Azijoje, o jo šaknis arba gumbasvogūniai gali būti pirmoji žinoma auginama daržovė. Augalas auginamas pelkėtose vietovėse ir užlietose lygumose, nors jis taip pat yra namų soduose, sausoje žemėje ir kitose vietovėse, kurios priklauso nuo kritulių ir drėkinimo laikotarpių. Taro šaknis, naudodama tyrinėtojus, išplito po tropinius žemės rutulio regionus, pasiekdama vakarus iki Egipto ir Afrikos bei rytus iki Ramiojo vandenyno salų ir Havajų. Daugiau nei 10% pasaulio žmonių naudoja tam tikrą Taro veislę kaip maisto pagrindą, tačiau šis skaičius yra daug mažesnis, kai kalbama apie Taro stiebų vartojimą.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Taro“ šaknų stiebų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Skonis | „Green Curry“ ir „Taro“ stiebų sriuba su šonine |
