Apibūdinimas / skonis
Balio kakava yra geltonos ankštys, kurios auga atskirai ant kakavos medžių. Išorinis apvalkalas yra duobėtas, gūžtas ir pailgas, užauga iki 15–30 centimetrų ilgio ir turi nuo 25 iki 75 vidinių pupelių, vadinamų kakavos pupelėmis. Kiekvienos pupelės yra nuo 1 iki 3 centimetrų ilgio ir yra supakuotos į minkštą, gleivėtą ir saldžią baltą minkštimą. Pašalinus minkštimą ir atplėšus pupeles, pastebėsite, kad kiekvieno jų spalva yra gili, rusvai violetinė. Pupelės yra kietesnės nei riešutai, jos yra kartaus skonio, su vanilės natomis.
Sezonai / Prieinamumas
Balio kakavą galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Visa kakava botaniškai paprastai klasifikuojama kaip „Theobroma“ kakava ir naudojama gaminant tokius produktus kaip šokoladas ir kakavos sviestas. Yra daug įvairių kakavos veislių, kurios tiksliausiai sugrupuotos pagal regioną. Balio kakava greičiausiai yra hibridas ir tradiciškai auginamas laukiniuose arba mažuose sklypuose šalia kitų kultūrų, tokių kaip kava ir tropiniai vaisiai. Balio kakava vis labiau populiarėja pasaulio scenoje, Indonezijos saloje randama daugiau ūkių ir gamintojų. Šokolado iš Balio kakavos galima rasti iš specializuotų gamintojų visame pasaulyje.
Maistinė vertė
Žinoma, kad kakavoje gausu antioksidantų, lengvai pralenkiančių tokius maisto produktus kaip mėlynės ir žalioji arbata. Kakavoje taip pat yra polifenolių ir magnio, kurie naudingi širdies sveikatai. Kakavos valgymas padeda organizmui gaminti mažas dopamino, serotonino ir triptofano dozes, todėl laikomas nuotaiką keliančiu maistu, kuris yra natūralus antidepresantas.
Programos
Balio kakavos pupeles galima valgyti žalias. Tačiau daugumai pupelių atrodo neskanu, nes šiame etape jos yra gana neskanios. Vietoj to, jie dažniausiai paverčiami kitais produktais, tokiais kaip kakavos antgaliai, kakavos milteliai, kakavos milteliai ir šokoladas. Pirmiausia ankštys paliekamos fermentuotis keletą dienų, kol pupelės pašalinamos, išdžiovinamos ir paskrudinamos. Jei radote arba pašaravote visas Balio kakavos ankštis, galite jas supjaustyti taip, kaip atidarytumėte moliūgą. Išimkite vidinius vaisius ir pupeles. Ankščių oda yra valgoma, ją galima plonai supjaustyti ir kepti į traškučius. Norėdami laikyti Balio kakavą, palikite jas visas kambario temperatūroje.
Etninė / kultūrinė informacija
Actekai laikė „Soconusco Cacao“, iš kurio kilo Balio kakava, geriausius. Teigiama, kad tai „Criollo Cacao“ potipis, sakoma, kad karai vyko dėl sodų, kuriuose yra šios kakavos veislės. Pačiame Balyje kakavą galima rasti augančią laukinę arba užpakaliniuose soduose, kur ankštys paprastai būna nenuimamos.
Geografija / istorija
Balio kakava daugiausia auginama vešlioje, džiunglėmis alsuojančioje vakarinėje salos dalyje. Balyje rasta padermė iš pradžių kilo iš Filipinų, kur 1600 m. Ją įvedė ispanai. Ši kakava atsirado Meksikos Soconusco regione. Iš Filipinų kakava buvo atvežta ir vėliau pasodinta Javoje. Iš ten jis išplito į Balį ir likusį Indonezijos salyną. Kakavos genetika Balyje iš esmės nesikeičia ir sakoma, kad ji greičiausiai bus arčiausiai originalių pupelių, gautų iš Soconusco. Todėl ji laikoma reta paveldo atmaina.
